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1. 冷冻浓缩乳和全脂乳粉的营养成分对比分析

温红瑞, 李楠, 李凤英, 刘云俊

乳业科学与技术 2024, 47 (2): 30-41. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240401-016

摘要（136）

HTML （25）

PDF （7455KB）（5）

为比较冷冻浓缩乳与全脂乳粉营养成分的差异，对免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）、乳铁蛋白、维生素及代谢组学变化进行测定。结果表明：冷冻浓缩乳组IgA、IgG、乳铁蛋白、B族维生素、VA、VD和VC含量显著高于全脂乳粉组；分析非靶向代谢组学数据发现，冷冻浓缩乳组与全脂乳粉组的主要差异物被注释到氨基酸代谢合成、肽类代谢合成和碳水化合物代谢合成的多条关键通路中，主要是异亮氨酸、左旋水苏碱、脯氨酰-酪氨酸、肌酸、D-脯氨酸、L-谷氨酸、L-精氨酸、不对称二甲基精氨酸、L-哌可酸、L-组氨酸、N-甲基-L-谷氨酸等氨基酸和小肽类物质和麦芽四糖、海藻糖、D-麦芽糖、异麦芽糖等碳水化合物类代谢物，它们的相对表达量在冷冻浓缩乳组显著高于全脂乳粉组（P＜0.05）。本研究结果表明，冷冻浓缩乳在营养成分上显著优于全脂乳粉。

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2. 益生菌对类风湿关节炎的改善作用研究进展

杨扬, 刘振民, 李楠

乳业科学与技术 2022, 45 (3): 34-38. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20210909-058

摘要（692）

HTML （4）

PDF （1601KB）（426）

类风湿关节炎是一种威胁全球人类健康的自身免疫性疾病，肠道菌群的平衡与类风湿关节炎密切相关。由于益生菌在改善肠道菌群紊乱、恢复正常肠道菌群中发挥重要作用，因此给益生菌治疗类风湿关节炎提供了可能。本文综述类风湿关节炎病因、机制及患者肠道菌群的变化，总结近年来益生菌在治疗类风湿关节炎中的研究现状，为进一步临床试验和今后的应用提供依据。

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3. 后生元及其在乳制品中的应用研究进展

赵烜影, 杨扬, 王国骄, 雍靖怡, 李楠

乳业科学与技术 2022, 45 (2): 47-54. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20211109-023

摘要（333）

HTML （5）

PDF （2100KB）（1259）

后生元是近年来出现的一种干预肠道生态系统的新手段。后生元是指由活细菌分泌或细菌裂解后释放的可溶性因子（产物或代谢副产物），如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白和有机酸等可调控宿主健康的小分子。尽管目前国际益生菌和益生元科学协会尚未发表关于后生元的共识，但作为与益生菌密切相关的概念依旧引起了人们的关注。本文简要阐明后生元的分类及制备方法，探讨后生元作为乳制品功能性成分的应用优势及潜在应用价值。

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4. 乳源生物活性肽研究进展

赵烜影,刘振民,雍靖怡,王国骄,李楠

乳业科学与技术 2021, 44 (6): 51-57. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.06.010

摘要（497）

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PDF （1862KB）（1153）

蛋白质是人类健康的重要组成成分，乳蛋白被认为是天然生物活性肽的重要来源。乳源生物活性肽主要由酪蛋白和乳清蛋白经酶促水解或微生物发酵而来，有助于人类神经、胃肠、心血管和免疫系统发育，在预防癌症、骨质疏松症、高血压和其他健康问题中起着至关重要的作用。在此背景下，乳源生物活性肽在营养保健品和功能性食品中的应用越来越受到重视。本文对乳源生物活性肽的生产技术、生物活性进行归纳，并对乳源生物活性肽的生产应用进行展望。

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5. 牛乳酪蛋白基因多态性研究进展

赵烜影, 刘振民, 雍靖怡, 穆海菠, 李楠

乳业科学与技术 2021, 44 (1): 44-50. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.01.009

摘要（235）

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PDF （2152KB）（734）

牛乳被称为“白色血液”，是最理想的天然食品之一，富含蛋白质、乳脂、钙、维生素和人体必需的8 种氨基酸，也被称为“接近完美的食品”。但我国的牛乳多用于液态乳的加工，其营养价值未得到充分利用。酪蛋白基因多态性被认为会影响乳产量、乳的理化特性和营养成分、乳制品加工特性以及营养价值，因此得到学者们的重视。本文对现有研究中关于酪蛋白基因多态性及其检测方法和应用进行归纳总结，为奶牛的定向选育、改善牛乳品质、精准开发功能性乳制品提供一定参考。

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6. 益生菌与功能发酵乳开发研究进展

李楠, 刘振民

乳业科学与技术 2020, 43 (3): 31-38. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.03.007

摘要（338）

HTML （4）

PDF （1734KB）（473）

近10 年来，随着先进研究方法的使用和研究内容的不断深入，对益生菌的认识取得重大进展，尤其是对益生菌促进健康作用的机理逐渐清晰，益生菌制备技术和产业化技术更加成熟，为新型发酵乳的开发提供了坚实的发展基础。本文对益生菌功能机理、遗传转化及代谢调控的研究现状和发展进行阐述，介绍分离自内蒙古马乳酒中的干酪乳杆菌LC2W和分离自发酵蔬菜中的植物乳杆菌ST-Ⅲ的益生特性、基因组及产胞外多糖特性，并进一步探讨基于植物乳杆菌增殖技术开发含高活菌数的纯植物乳杆菌发酵乳品，以期为益生菌和功能发酵乳的应用开发提供理论依据。发酵乳品是益生菌的良好载体，吸收现代益生菌科技成果，加强循证医学方法论证，基于生物活性效应分子及生物活性评价，增加临床研究数据，新型发酵乳将为人类健康做出更多贡献。

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7. 原料乳中嗜冷菌快速检测与控制技术研究进展

洪青, 李楠, 刘振民

乳业科学与技术 2019, 42 (6): 41-45. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.06.008

摘要（209）

HTML （0）

PDF （977KB）（87）

嗜冷菌在低温条件下能够生长繁殖，同时其产生的蛋白酶和脂肪酶会影响乳及乳制品品质。本文根据国内外收集的不同地域、季节、管理水平条件下的原料乳数据，对比分析嗜冷菌菌群组成与数量，基于检测时间、检测限、检测相关系数、优势和不足等分析比较多种快速检测方法在原料乳嗜冷菌检测中的应用前景，介绍实际生产中嗜冷菌的控制现状。未来结合快速检测技术和微生物溯源技术，一定能为乳制品的质量安全控制提供保障。

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8. 益生菌在肥胖动物模型中的研究进展

洪青, 刘振民, 李楠

乳业科学与技术 2019, 42 (1): 39-43. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.01.008

摘要（186）

HTML （1）

PDF （1497KB）（153）

肥胖已成为严重威胁人类健康的全球性疾病之一，肠道菌群组成的改变与肥胖密切相关。由于益生菌在调节肠道菌群平衡、提高机体免疫力方面具有重要功能，因此益生菌为肥胖治疗带来可能。本文从作用机制、不同动物模型等角度综述近年来益生菌在肥胖模型中的研究现状，为益生菌在临床实验和实际中的应用提供参考。

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9. 益生菌对类风湿关节炎的改善作用研究进展

杨扬, 刘振民, 李楠

乳业科学与技术 0, (): 34-38. DOI: 10.7506/rykxyj1671-5187-20211016-058

摘要（201）

PDF （1601KB）（260）

类风湿关节炎是一种威胁全球人类健康的自身免疫性疾病，肠道菌群的平衡与类风湿关节炎密切相关。由于益生菌在改善肠道菌群紊乱、恢复正常肠道菌群中发挥重要作用，因此给益生菌治疗类风湿关节炎提供了可能。本文综述类风湿关节炎病因、机制及患者肠道菌群的变化，总结近年来益生菌在治疗类风湿关节炎中的研究现状，为进一步临床试验和今后的应用提供依据。

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10. 冷冻浓缩乳和全脂奶粉的营养成分对比分析

温红瑞李楠李凤英刘云俊

乳业科学与技术 0, (): 0-0.

摘要（90）

为比较冷冻浓缩乳与全脂乳粉在营养成分的差异，本研究对免疫球蛋白、乳铁蛋白、维生素指标以及代谢组学的变化进行了测定。结果发现冷冻浓缩乳组免疫球蛋白IgA、IgG和乳铁蛋白、维生素B族、维生素A、维生素D和维生素C含量显著高于全脂乳粉组，分析非靶向代谢组学数据发现，冷冻浓缩乳组与全脂奶粉组的主要差异物被注释到了氨基酸代谢合成、肽类代谢合成和碳水化合物代谢合成的多条关键通路中，主要是异亮氨酸、左旋水苏碱、脯氨酸-酪氨酸等氨基酸类物质，含有肌酸、D-脯氨酸、L-谷氨酸、L-精氨酸、不对称二甲基精氨酸、L-哌可酸、L-组氨酸、N-甲基-L-谷氨酸等的小肽类物质和麦芽四糖、海藻糖、D-麦芽糖、异麦芽糖等碳水化合物类代谢物，它们的相对表达量在冷冻浓缩乳组显著高于全脂奶粉组（P<0.05）。结果表明冷冻浓缩乳在营养成分上显著好于全脂乳粉。本研究的开展，可为乳制品行业的产品开发和改进提供数据支持和科学依据，并促进乳制品行业的发展和提升。

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