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1. 米邦塔仙人掌发酵乳饮料的工艺优化

颜瑛, 陈钢, 简素平

乳业科学与技术 2015, 38 (6): 10-14. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.06.003

摘要（108）

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以米邦塔仙人掌、脱脂乳粉为主要原料,发酵制备米邦塔仙人掌酸乳饮料.通过Box-Behnken响应面法优化发酵条件,其最佳工艺参数(以质量分数计)为:米邦塔仙人掌滤液添加量15.3％、蔗糖添加量9.4％、发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1)接种量0.16％、发酵温度42℃条件下发酵6.8h,得到"米邦塔"仙人掌发酵乳饮料酸度为93.2°T,且风味独特、营养丰富.

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2. 铁皮石斛多糖发酵乳饮料工艺优化

李晓燕, 陈钢, 简素平

乳业科学与技术 2015, 38 (6): 6-9. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.06.002

摘要（77）

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以铁皮石斛多糖提取液、脱脂乳粉为主要原料,发酵制备铁皮石斛多糖酸乳饮料.铁皮石斛多糖乳饮料的最佳工艺参数(以质量分数计):50％铁皮石斛多糖溶液添加量10％、蔗糖添加量7％、发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1)接种量0.10％,在发酵温度42℃条件下发酵6h,所得铁皮石斛多糖酸乳饮料风味最佳.

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3. 不同营养元素对开菲尔多糖产量的影响

范秀芳, 陈钢, 耿英龙, 简素平

乳业科学与技术 2014, 37 (2): 24-27. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.02.006

摘要（148）

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开菲尔是一种由开菲尔粒发酵的功能性酒精性的乳制品.在开菲尔粒发酵培养期间,对外加营养元素进行单因素与正交试验,以研究其对开菲尔多糖产量的影响.结果表明:在无菌灭菌乳中添加3％麦芽糖、4％蔗糖、4％葡萄糖时,开菲尔多糖的产量最高,达到1.92 g/L;在无菌灭菌乳中添加酵母膏0.2％、蛋白胨1％、L-酪氨酸0.004％时,开菲尔多糖的产量最高,达到2.07 g/L;在无菌灭菌乳中添加0.4％ KH2PO4、0.08％ MgSO4·7H2O、0.02％CaCO3、0.25％NaC1时,开菲尔多糖的产量最高,达到2.01 g/L.

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4. 黄原胶对花生乳饮料乳化性的影响

陈钢; 汪海利; 黄立山; 简素平

乳业科学与技术 2012, 35 (4): 1-3. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.04.001

摘要（85）

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研究黄原胶对花生乳饮料乳化性的影响。结果表明：黄原胶对花生乳饮料的乳化作用强,随黄原胶添加量的增大,花生乳的乳化性明显增强。花生乳饮料乳化性受pH值、六偏磷酸钠的影响显著,温度对乳化性影响较小。

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5. 苹果汁发酵乳饮料的研制

陈钢;简素平;徐静;汪海利

乳业科学与技术 2012, 35 (1): 32-35. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.01.009

摘要（103）

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以苹果汁和牛奶为原料,以pH值和感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定苹果汁发酵乳的最优配方及工艺参数。产品的最佳配比：牛奶添加量55%、苹果汁添加量12%、蔗糖添加量5.5%。最佳发酵工艺条件：乳酸菌接种量3.0%、发酵时间5.0h、温度40℃。

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