当期目录

2012年 第35卷 第5期 刊出日期：2012-10-30

上一期   下一期

加工工艺

新鲜软质豆乳干酪的研制

唐民民; 刘伟

2012, 35(5):  1-3.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.001

摘要 ( )   HTML ( )   PDF (1130KB) ( )  

相关文章 | 计量指标

以豆乳替代部分牛乳制作新鲜软质豆乳干酪,采用单因素试验方法,研究豆乳添加量、CaCl2和凝乳酶对凝乳时间和感官的影响；并用正交试验确定了生产新鲜软质豆奶干酪的最佳配方.结果表明,当豆乳添加量20％、CaCl2添加量0.04％、凝乳酶添加量0.02％时制备的产品品质最佳.

营养卫生

乳酪乳清对大鼠离体胸主动脉环的舒张作用

古丽孜亚·卡克巴依; 巴合提·乌拉孜别克; 新华·那比

2012, 35(5):  4-6.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.002

摘要 ( )   HTML ( )   PDF (1271KB) ( )  

相关文章 | 计量指标

采用大鼠离体胸主动脉灌流技术,观察新疆哈萨克传统发酵乳酪的乳清(TFCW)对大鼠离体胸主动脉环的作用,确定其是否对血管具有舒张作用.结果表明,TFCW对主动脉环的基础张力没有明显影响且不影响平滑肌细胞外钙内流,对去氧肾上腺素(PE) 10μmol/L预收缩的血管环有明显舒张作用.TFCW可能通过多靶点扩张血管.

副干酪乳杆菌LC-01对便秘小鼠的通便作用

周晓丹; 刘爱萍; 张明; 郭慧媛; 任发政

2012, 35(5):  7-11.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.003

摘要 ( )   HTML ( )   PDF (1163KB) ( )  

相关文章 | 计量指标

副干酪乳杆菌LC-01是一株具有较强抗氧化活性和免疫活性的益生菌菌株,为评价该菌株的润肠通便作用,实验通过将Balb/c雄性小鼠随机分为空白组、模型组、LCS对照组和3个副干酪乳杆菌LC-01给药组.空白组和模型组经口灌胃0.1mL/(kg·d)(以体质量计)质量分数10％的脱脂乳.选取代田乳酸菌LCS及干酪乳杆菌菌株LC-14作为对照菌株.代田乳酸菌LCS对照组灌胃1×108CFU/mL的菌悬液0.1mL/(kg·d),LC-14对照组和LC-01给药组分别相应给予低、中、高剂量(1×106、1×108、1×1010CFU/mL)的活菌液0.1mL/(kg·d).使用复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型,副干酪乳杆菌LC-01给药7d后,便秘小鼠首次排便时间缩短,排便粒数和质量明显增加,粪便水分含量提高:连续15d灌胃副干酪乳杆菌LC-01,便秘小鼠小肠墨汁推进率也得到显著增加.结果表明,副干酪乳杆菌LC-01具有良好的润肠通便功能.

酸奶中乳酸杆菌分离鉴定及其与女性生殖道感染有关的生理生化特性研究

王江; 李晶; 律娜; 朱宝利; 张瑞芬

2012, 35(5):  12-14.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.004

摘要 ( )   HTML ( )   PDF (1789KB) ( )  

相关文章 | 计量指标

对国内外市售酸奶中添加的乳酸杆菌益生菌进行分离鉴定,对其产H2O2量及与宫颈癌HeLa细胞黏附能力进行分析,并初步判定酸奶中的乳酸杆菌是否对女性生殖道健康具有潜在的保健作用.实验共分离鉴定出10株乳酸杆菌,其中,嗜酸性乳杆菌5株、干酪乳杆菌1株、瑞士乳杆菌1株、鼠李糖乳杆菌1株、植物乳杆菌1株和德式乳杆菌1株.只有瑞士乳杆菌产H2O2量较高且与HeLa细胞的黏附作用较强,其余乳酸杆菌产H2O2的能力偏低.大部分国内外市售酸奶产品中添加的益生菌不具备抑制女性生殖道感染有关的生理生化特性,只有瑞士乳杆菌可能对女性生殖系统的健康具有保护作用.

分析检测

高效液相色谱法检测婴幼儿配方乳粉中α-乳白蛋白

苏米亚; 刘翠平; 陈文亮

2012, 35(5):  16-17.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.005

摘要 ( )   HTML ( )   PDF (1385KB) ( )  

相关文章 | 计量指标

目的:建立高效液相色谱(HPLC)方法检测婴幼儿配方乳粉中变性和非变性的α-乳白蛋白.方法:使用盐酸胍缓冲液作为样品溶解液和HPLC流动相,用巯基乙醇作为还原试剂对样品进行前处理,以母乳样品为内标,使用TSK-GEL G3000SWXL柱,用紫外检测法在280nm波长处对洗脱物进行分析.结果:此方法可以准确测定喷雾干燥工艺加工后婴幼儿配方乳粉中的α-乳白蛋白含量,且分离效果好,分析所用的时间约为20min.结论:该方法快速、准确,适用于婴幼儿配方乳粉中α-乳白蛋白的检测.

分光光度法测定婴幼儿配方乳粉中磷含量的不确定度评定

李美桃; 王波

2012, 35(5):  18-20.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.006

摘要 ( )   HTML ( )   PDF (1898KB) ( )  

相关文章 | 计量指标

运用测量不确定度的基本方法和程序,建立分光光度法测定婴幼儿配方乳粉中磷含量的测量不确定度评定的数学模型,对测量过程中的不确定度来源进行逐项分析和合成,得出分光光度法测定婴幼儿配方乳粉中磷含量的不确定度评定结果.结果表明:当婴幼儿配方乳粉中的磷含量为180.5mg/100g时,扩展不确定度为3.3mg/100g.

高效液相色谱法测定乳制品中纳他霉素的不确定度评定

王燕芹; 车文军; 卢剑; 武中平

2012, 35(5):  21-23.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.007

摘要 ( )   HTML ( )   PDF (1871KB) ( )  

相关文章 | 计量指标

依据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》的原理与方法,建立高效液相色谱法测定乳制品中纳他霉素结果不确定度评定的数学模型.对整个测量过程的不确定度来源进行分析,并对不确定度各个分量进行评估和合成,得出合成标准不确定度为0.014,扩展不确定度为0.28mg/kg,乳制品中纳他霉素测定结果的置信区间为(9.95±028)mg/kg,k=2.

机械设备

脉冲反吹滤袋捕粉装置在喷雾干燥系统中的应用研究

刘殿宇

2012, 35(5):  24-26.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.008

摘要 ( )   HTML ( )   PDF (1039KB) ( )  

相关文章 | 计量指标

脉冲反吹滤袋捕粉装置是利用脉冲电磁阀对输入的压缩空气气流的瞬间切换,经由喷吹管将压缩空气喷入滤袋中,在反向气流的作用下迫使滤袋鼓胀,从而清除滤袋上的挂粉的过程.这种捕粉可实现不停机连续清理滤袋上的挂粉,其清理滤袋上的挂粉比较彻底,省时,生产效率高,近些年来在喷雾干燥生产的不同领域里也都得到了应用,如用于乳品、医疗保健品、玉米深加工及大豆深加工等的喷雾干燥生产上.但也存在一些问题,仅以MGYP01-500型立式压力喷雾干燥系统在奶粉生产中应用为例就其设计及应用注意事项加以阐述.

专题论述

乳及乳制品中三聚氰胺检测方法的研究进展

谈甜甜; 朱双良; 田憬若; 孙惜时; 任娇

2012, 35(5):  27-30.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.009

摘要 ( )   HTML ( )   PDF (1004KB) ( )  

相关文章 | 计量指标

本文综述乳及乳制品中三聚氰胺的分析检测方法,对其优缺点进行分析比较,并对前处理过程中出现的问题进行讨论.

乳清干酪产品加工现状

王胭; 刘秀河; 傅茂润

2012, 35(5):  31-34.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.010

摘要 ( )   HTML ( )   PDF (876KB) ( )  

相关文章 | 计量指标

为了解决干酪副产物综合利用问题,丰富干酪市场,本文对乳清干酪的加工进行阐述.介绍乳清干酪来源,各国乳清干酪的分类、营养价值,生产工艺及加热、酸化pH值、乳清浓缩方法、添加奶(鲜奶、脱脂奶、半脱脂或奶酪等)、发酵剂、非乳品蛋白质等因素对产品质地的影响.

巴氏杀菌乳特点及饮用价值综述

马永征; 马冬; 白娣斯; 妥娅

2012, 35(5):  35-38.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.011

摘要 ( )   HTML ( )   PDF (990KB) ( )  

相关文章 | 计量指标

牛乳及其制品是健康膳食的重要组成部分,食用未经高温消毒或超高温灭菌的牛乳,由于病原菌的污染可能造成对人体的健康危害或致使营养损失过高.本文综述巴氏灭菌是保持牛乳营养、提高微生物安全性的有效方法,旨在说明巴氏杀菌乳更加适合饮用.