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2014年 第37卷 第6期 刊出日期：2014-12-30

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基础研究

乳清浓缩蛋白改善脱脂发酵乳饮料的稳定性

王银娟, 王晓君, 田芬, 孙勇, 欧凯, 吴伟都, 高兴华

2014, 37(6):  1-5.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.06.001

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研究乳清浓缩蛋白WPC80对脱脂发酵乳饮料稳定性的影响.脱脂发酵乳饮料中添加不同比例的乳清浓缩蛋白,通过粒径分析、离心分析以及稳定性扫描等分析手段对发酵乳饮料进行稳定性评价.结果表明:当乳清浓缩蛋白添加量为30％时,发酵乳饮料的平均粒径最小、离心沉淀率最小;稳定性扫描结果表明:乳清浓缩蛋白添加量为30％时,产生沉淀的趋势明显小于全部脱脂乳粉制作的发酵乳饮料.

乳酸杆菌属对抗生素的耐药性

郭慧玲, 陈霞, 邵玉宇, 潘琳, 孟和毕力格, 张和平

2014, 37(6):  6-10.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.06.002

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以分离自不同地区的发酵乳制品的44株乳杆菌为研究对象,通过对其进行16S rRNA的基因序列分析,鉴定为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌.同时,研究了这5种乳杆菌的抗生素耐药性.结果显示,乳杆菌对不同的抗生素表现出不同的耐药性.

奶牛复合酶制剂FE907对泌乳早期奶牛生产性能和经济效益的影响

徐晓明, 柴仙琦, 张民, 李国权, 李新良

2014, 37(6):  11-14.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.06.003

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目的:研究酶制剂对泌乳奶牛生产性能和疾病的影响.方法:选取28头泌乳荷斯坦奶牛,随机分为2组,每组14头.2组奶牛在全混合日粮上分别添加0、20 g/(头·d)复合酶制剂FE907,实验期4周.结果:实验组奶牛日均产乳量提高了1.6 kg/d(P＞0.05);实验组乳脂率比对照组提高0.08％,乳脂量提高0.09 kg/d,差异显著(P＜0.05),乳蛋白率提高0.06％,乳蛋白量提高0.07 kg/d,经济效益每天每头奶牛比对照组多盈利6.28元.结论:奶牛日粮中添加20 g/(头·d)的奶牛复合酶制剂FE907,可以提高产乳量,改善乳成分,提高经济效益,同时,可以在一定程度上降低患乳房炎的风险.

分析检测

微生物法测定婴幼儿配方乳粉中的生物素、叶酸和VB12

徐琼, 王志伟, 陈欣钦, 顾文佳, 曲勤凤

2014, 37(6):  15-17.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.06.004

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目的:采用微生物法测定婴幼儿配方乳粉中生物素、叶酸和VB12.方法:利用不同乳酸菌对特定维生素具有敏感性的特点,通过测定菌株的生长变化来反映样品中相应微生物的维生素含量,对市售的13种婴幼儿配方乳粉维生素进行测定.结果:微生物法对于生物素和VB12测定数据更稳定,重复性好,生物素相对标准偏差为0.056％～4.158％,VB12的相对标准偏差范围为0.112％～3.848％,而叶酸的检测数据之间波动稍大,相对标准偏差为1.236％～8.332％.结论:本法适合婴幼儿配方乳粉中生物素、叶酸和VB12这3种维生素的分析定量研究.

微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定牛乳中Pb、Cr和Hg的含量

张阳, 周玮, 董璨, 卢剑

2014, 37(6):  18-21.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.06.005

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针对牛乳这类特殊的食品,建立微波消解-电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)同时测定样品中Pb、Cr和Hg含量的方法.对样品前处理方法、ICP-MS检测条件、内标及ICP-MS监测同位素进行研究,在此基础上验证检测方法的准确度和精密度.结果表明:采用微波消解进行样品前处理,消解温度180℃即可保证样品消解完全;选择10 μg/L的72Ge和209Bi混合溶液作为待测元素Pb、Cr和Hg的内标液以消除基体效应,同时在内标液中加入200 μg/L的Au,以消除Hg的记忆效应.选择在碰撞反应模式下,分别用ICP-MS监测208pb、52Cr和202Hg来测定Pb、Cr和Hg的含量.优化后,方法的检出限分别为5.0 (Pb)、1.0 (Cr)和0.5 (Hg) μg/kg.对市面代售的40个批次的牛乳样品检测结果表明:牛乳中Pb、Cr和Hg的含量均较低,Pb的检出数值均小于0.011 mg/kg,Cr的检出数值均小于0.031 mg/kg,Hg仅有1个样品检出,且只有0.008 mg/kg.

离子色谱法检测乳制品中硫氰酸根离子

王云霞, 杜晓华, 孙丽华, 李翠枝, 刘丽君, 邵建波

2014, 37(6):  22-25.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.06.006

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通过采用乙腈沉淀乳粉和牛乳中的蛋白质后,移取上清液经过微孔滤膜过滤、LC-C18 SPE柱提纯去除干扰的有机物质后,滤液经离子色谱检测仪检测分析,从而得到样品中硫氰酸根离子含量.淋洗液经过优化后选用1.7 mmol/L碳酸氢钠+ 1.8 mmol/L碳酸钠+10％丙酮水溶液进行洗脱,抑制剂使用0.2％硫酸进行抑制器活化再生.该方法的硫氰酸根离子定量检出限为2.0 mg/kg,标准曲线线性相关系数R2可达到0.99以上,检测范围为0.1～20 mg/kg (mg/L),回收率在93％～97％之间,重复性实验得出相对标准偏差在0.8％～1.34％.对标准乳粉进行准确度检测,准确度可达到98％.该方法操作简便、结果准确,重复性良好,检测限低,适用于乳制品中硫氰酸根离子的检测.

专题论述

高效液相色谱-质谱法检测乳及乳制品中青霉素类残留及其代谢产物的研究进展

张立佳, 胡雪, 白艳梅, 康恺, 段国霞, 刘丽君, 李翠枝

2014, 37(6):  26-30.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.06.007

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综述了近年来高效液相色谱-串联质谱、超高效液相色谱-串联质谱法、超高效液相色谱-高分辨飞行时间质谱法、基质辅助激光解吸电离-傅里叶变换离子回旋共振质谱,在乳及乳制品中青霉素类残留及其主要酶解代谢产物、体内代谢产物等方面检测中的应用.从样品的提取、净化、色谱分离方式和质谱检测方式四方面进行了分析.

乳汁miRNAs研究进展及其应用价值

赵方晴, 李松涛, 甄灼, 高旭, 马宁

2014, 37(6):  31-34.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.06.008

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乳汁是哺乳动物新生个体生长发育的重要物质来源.乳汁中蛋白质、脂类、糖及微量元素等成分被证明是婴儿成长不可缺少的能量来源与免疫保障.近来,多项研究证实乳汁中存在一类小分子RNA——miRNAs.这类生物分子主要参与机体的基因表达调控,从而发挥生理、病理的调控作用.目前,该领域研究集中在乳汁中miRNAs含量水平的检测,但其功能研究尚未见报道.本文就人、牛、鼠等物种乳汁中miRNAs的同源性及其在不同时期乳汁中的含量进行综述.同时,对乳汁miRNAs功能研究进行展望.乳汁miRNAs的深入研究将有助于进一步明确乳汁成分、理解不同成分的功能,为改良配方乳粉等母乳替代品配方及完善相关质量控制标准提供借鉴.