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1. 真菌多糖及其在乳酸菌产品中的应用研究进展

杨扬

乳业科学与技术 2022, 45 (5): 44-52. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220804-047

摘要（332）

HTML （2）

PDF （2025KB）（1083）

真菌多糖是一类从真菌子实体、菌丝体或发酵液中分离提取的高分子聚合物，是食用真菌的主要活性物质之一，由多种单糖组成，通过化学键连接形成复杂的结构，具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血脂等多种生物活性，常被作为益生元添加到食品中。近年来，随着研究人员对真菌多糖的不断探索，使其在多糖的分离、提取、纯化、结构解析、生物活性和产品开发上得到发展进步。本文归纳真菌多糖的化学组成、结构分析和生物活性，探讨真菌多糖乳酸菌发酵产品开发现状与未来前景，为真菌多糖的功能挖掘和丰富乳酸菌发酵产品品类提供参考。

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2. 益生菌对类风湿关节炎的改善作用研究进展

杨扬, 刘振民, 李楠

乳业科学与技术 2022, 45 (3): 34-38. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20210909-058

摘要（692）

HTML （4）

PDF （1601KB）（426）

类风湿关节炎是一种威胁全球人类健康的自身免疫性疾病，肠道菌群的平衡与类风湿关节炎密切相关。由于益生菌在改善肠道菌群紊乱、恢复正常肠道菌群中发挥重要作用，因此给益生菌治疗类风湿关节炎提供了可能。本文综述类风湿关节炎病因、机制及患者肠道菌群的变化，总结近年来益生菌在治疗类风湿关节炎中的研究现状，为进一步临床试验和今后的应用提供依据。

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3. 后生元及其在乳制品中的应用研究进展

赵烜影, 杨扬, 王国骄, 雍靖怡, 李楠

乳业科学与技术 2022, 45 (2): 47-54. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20211109-023

摘要（333）

HTML （5）

PDF （2100KB）（1259）

后生元是近年来出现的一种干预肠道生态系统的新手段。后生元是指由活细菌分泌或细菌裂解后释放的可溶性因子（产物或代谢副产物），如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白和有机酸等可调控宿主健康的小分子。尽管目前国际益生菌和益生元科学协会尚未发表关于后生元的共识，但作为与益生菌密切相关的概念依旧引起了人们的关注。本文简要阐明后生元的分类及制备方法，探讨后生元作为乳制品功能性成分的应用优势及潜在应用价值。

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4. 益生菌对类风湿关节炎的改善作用研究进展

杨扬, 刘振民, 李楠

乳业科学与技术 0, (): 34-38. DOI: 10.7506/rykxyj1671-5187-20211016-058

摘要（201）

PDF （1601KB）（260）

类风湿关节炎是一种威胁全球人类健康的自身免疫性疾病，肠道菌群的平衡与类风湿关节炎密切相关。由于益生菌在改善肠道菌群紊乱、恢复正常肠道菌群中发挥重要作用，因此给益生菌治疗类风湿关节炎提供了可能。本文综述类风湿关节炎病因、机制及患者肠道菌群的变化，总结近年来益生菌在治疗类风湿关节炎中的研究现状，为进一步临床试验和今后的应用提供依据。

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