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1. 乳酸杆菌属对抗生素的耐药性

郭慧玲, 陈霞, 邵玉宇, 潘琳, 孟和毕力格, 张和平

乳业科学与技术 2014, 37 (6): 6-10. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.06.002

摘要（212）

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PDF （1302KB）（850）

以分离自不同地区的发酵乳制品的44株乳杆菌为研究对象,通过对其进行16S rRNA的基因序列分析,鉴定为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌.同时,研究了这5种乳杆菌的抗生素耐药性.结果显示,乳杆菌对不同的抗生素表现出不同的耐药性.

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2. 分离自蒙古国发酵乳制品的保加利亚乳杆菌产酸特性及发酵乳的酸组分

扎木苏, 秦艳婷, 乌仁图雅, 任艳, 王雪妮, 刘文俊, 孟和毕力格, 张和平

乳业科学与技术 2014, 37 (1): 6-10. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.01.002

摘要（147）

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PDF （1537KB）（98）

以保加利亚乳杆菌生产菌株结合实验室不同分离源的库存菌株为研究对象,评价保加利亚乳杆菌后酸化过程.选取12株分离自蒙古国不同地区发酵乳制品中保加利亚乳杆菌菌株结合1株商业菌株为研究对象并发酵酸奶,在发酵完成后的低温贮藏阶段(0～48 h、7d、14d和21 d),分别测定菌株发酵酸奶所需时间、贮藏期间滴定酸度、pH值以及采用反相高效液相色谱法测定有机酸含量,综合发酵产酸特性和酸奶后发酵过程中酸组分含量变化,最终得到弱后酸化菌株IMAU20458.

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3. 发酵乳后熟期间嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌产乙醛特性

白娜, 于洁, 王宏梅, 乌仁图雅, 秦艳婷, 扎木苏, 刘文俊, 孟和毕力格, 张和平

乳业科学与技术 2014, 37 (1): 1-5. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.01.001

摘要（170）

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PDF （1818KB）（37）

目的:分析嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在发酵乳后熟期间产乙醛特性,并研究乙醛合成与其关键调控基因表达量之间的关系.方法:以传统发酵乳制品中筛选出的具有优良发酵特性的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为研究对象,将各试验菌株在复原全脂乳中进行单菌发酵,发酵结束后(pH4.5～4.6)于4℃冷藏后熟,测定48 h内发酵乳中的乙醛含量;采用反转录定量PCR技术检测乙醛合成关键调控基因pdc、pdh、ald、ldh的表达特征.结果:6株嗜热链球菌产乙醛量介于2.59～14.53 μg/g之间,6株保加利亚乳杆菌产乙醛量介于9.17～39.45 μg/g之间;乙醛合成量随着基因pdc、ald及pdh表达量的升高而增加,而与基因ldh的表达量呈负相关.结论:发酵乳后熟期间嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌不同菌种、不同菌株乙醛产量差异显著,相同菌株在不同后熟时间产乙醛量差异明显,存在菌株特异性和时序变异性;调控基因pdc、pdh及ald具有促进乙醛合成的作用,基因ldh的表达不利于乙醛含量的积累.

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4. 德氏乳杆菌保加利亚亚种优良菌株的筛选

高姝冉, 邵玉宇, 郭慧玲, 孟和毕力格, 张和平

乳业科学与技术 2013, 36 (4): 1-6. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.04.001

摘要（138）

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PDF （2037KB）（178）

以分离自传统发酵乳的55株德氏乳杆菌保加利亚亚种为研究对象,通过分析其发酵时间、后酸化、黏度、脱水收缩性和游离氨基酸态氮等发酵特性,最终得到3株可作为酸乳发酵剂用的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株,分别为IMAU80319、IMAU20422和IMAU20404.

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5. 干酪乳杆菌的筛选及其在褐色活性乳饮料中的应用

周靖, 席晓霞, 宋继宏, 王记成, 张和平, 孟和毕力格

乳业科学与技术 2013, 36 (2): 4-8. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.02.002

摘要（90）

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PDF （1413KB）（132）

以产酸速度、pH2.5人工胃液耐受性、pH8.0人工肠液耐受性、0.3％胆盐耐受性,对传统发酵乳制品中分离的298株干酪乳杆菌进行筛选,并对其在褐色活性乳饮料中的应用进行评价.结果表明:共有1 1株干酪乳杆菌在脱脂乳中产酸速度显著快于其他菌株(P＜0.05),其中IMAU60143、IMAU70020和IMAU10510具有优良的人工胃肠液和胆盐耐受能力(P＜0.05),此3株干酪乳杆菌在褐色活性乳饮料中具有良好的贮藏稳定性,其中IMAU70020于4℃贮藏28d活菌数仍大于5.0×108CFU/g.

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