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1. 红枣羊乳啤的制备及其稳定性

娄新曼, 王存芳

乳业科学与技术 2015, 38 (2): 15-19. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.02.004

摘要（123）

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为丰富羊乳产品，开阔羊乳市场，给消费者带来更多的消费选择，实验以山羊乳、麦芽、红枣、酒花为主要原料，分别通过乳酸菌的乳酸发酵和酵母菌的酒精发酵后，将得到的红枣羊乳酸液和啤酒原浆按一定体积比配比，制备出兼具酸乳、啤酒、碳酸饮料风味和保健功能的新型红枣羊乳啤饮料，并通过测定沉淀率和稳定系数对其稳定性进行分析。结果表明：当红枣羊乳酸液与啤酒原浆的体积比为1∶1，红枣羊乳酸液中红枣汁添加量12%、羧甲基纤维素钠添加量0.2%、果胶添加量0.15%、蔗糖酯添加量0.1%、白砂糖添加量4%时生产的红枣羊乳啤口感最佳，稳定性最好。

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2. 乳品中超氧化物歧化酶的生物学活性及其加工稳定性的研究进展

李钰, 史永翠, 娄新曼, 王存芳

乳业科学与技术 2014, 37 (4): 31-33. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.01.009

摘要（90）

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超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)广泛存在于乳品中,是生物体内防御机体老化的一种非常重要的金属酶.SOD在乳品的保健作用中发挥了重要的作用,本文对其作简单介绍,并对乳品中SOD的生物活性及其加工稳定性进行了探讨.

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3. 羊乳及其制品的脱膻技术与市场现状

娄新曼, 李钰, 史永翠, 王存芳

乳业科学与技术 2014, 37 (3): 23-26. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.03.007

摘要（123）

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近年来,随着牛奶问题的不断出现,越来越多的学者和消费者开始关注羊奶,其营养价值也被越来越多的人所认可.为了对羊奶有更深的认识,本文主要是对羊奶的营养保健优势,羊奶膻味的去除方法,羊奶各类产品及羊奶的发展前景等方面进行了阐述和探讨.

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4. 羊乳酪蛋白稳定性分析

史永翠, 李钰, 娄新曼, 王存芳

乳业科学与技术 2014, 37 (1): 31-34. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.01.008

摘要（191）

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羊奶酪蛋白稳定性的高低直接决定着羊奶蛋白质的品质,为了获得高品质的羊奶有必要对羊奶中的酪蛋白稳定性进行分析研究.本文概述了我国羊奶制品行业的发展现状,对羊奶酪蛋白的特性进行了简要的分析,并总结了影响羊奶酪蛋白稳定性的因素.综述了温度、pH值、无机盐离子、食品添加剂及超高压处理分别对羊奶酪蛋白稳定性的影响.对羊奶酪蛋白稳定性的控制对羊奶产品的开发具有一定指导意义.

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