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1. 乳品中超氧化物歧化酶的生物学活性及其加工稳定性的研究进展

李钰, 史永翠, 娄新曼, 王存芳

乳业科学与技术 2014, 37 (4): 31-33. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.01.009

摘要（90）

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PDF （1270KB）（7）

超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)广泛存在于乳品中,是生物体内防御机体老化的一种非常重要的金属酶.SOD在乳品的保健作用中发挥了重要的作用,本文对其作简单介绍,并对乳品中SOD的生物活性及其加工稳定性进行了探讨.

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2. 羊乳及其制品的脱膻技术与市场现状

娄新曼, 李钰, 史永翠, 王存芳

乳业科学与技术 2014, 37 (3): 23-26. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.03.007

摘要（123）

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PDF （1276KB）（233）

近年来,随着牛奶问题的不断出现,越来越多的学者和消费者开始关注羊奶,其营养价值也被越来越多的人所认可.为了对羊奶有更深的认识,本文主要是对羊奶的营养保健优势,羊奶膻味的去除方法,羊奶各类产品及羊奶的发展前景等方面进行了阐述和探讨.

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3. 羊乳酪蛋白稳定性分析

史永翠, 李钰, 娄新曼, 王存芳

乳业科学与技术 2014, 37 (1): 31-34. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.01.008

摘要（191）

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羊奶酪蛋白稳定性的高低直接决定着羊奶蛋白质的品质,为了获得高品质的羊奶有必要对羊奶中的酪蛋白稳定性进行分析研究.本文概述了我国羊奶制品行业的发展现状,对羊奶酪蛋白的特性进行了简要的分析,并总结了影响羊奶酪蛋白稳定性的因素.综述了温度、pH值、无机盐离子、食品添加剂及超高压处理分别对羊奶酪蛋白稳定性的影响.对羊奶酪蛋白稳定性的控制对羊奶产品的开发具有一定指导意义.

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4. 羊奶及其制品稳定性的研究进展

史永翠, 刘畅, 许晓丹, 王存芳

乳业科学与技术 2013, 36 (3): 16-34. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.03.005

摘要（243）

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对羊奶的热稳定性、酒精稳定性、凝乳特性及羊奶制品(羊奶粉、羊奶酸奶)稳定性的影响因素进行综述.研究表明:温度、pH值、离子浓度等对羊奶的稳定性都有显著的影响.温度在120～140℃范围内时,随着加热温度的升高,羊奶的热稳定性明显降低；30～80℃范围内,酒精稳定性随温度的升高而降低.pH6.7时,羊乳的热稳定性最好,pH6.4～7.2时,随pH值升高,羊乳的酒精稳定性增强.无机盐离子Ca2+对羊奶热稳定性和酒精稳定性的影响作用相似,稳定性均随Ca2+浓度的增大而降低.对于羊奶制品,降低水分活度可以提高其贮藏稳定性,乳清蛋白和酪蛋白含量的增加会降低酸奶贮藏期间的滴定酸度、黏度及持水性.另外,发酵酸奶所用稳定剂的不同、贮藏温度的不同也会影响制品的稳定性.

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5. 羊奶的营养保健功能与研究现状

刘畅, 许晓丹, 史永翠, 王存芳

乳业科学与技术 2013, 36 (1): 25-34. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.01.008

摘要（287）

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山羊奶作为一种新兴奶源,因其全面的营养价值与独特的保健功能越来越受到人们的关注.发展羊奶产业不仅是对中国奶业数量上的补充,而且在品质上,羊奶与牛奶相比更具发展潜力.本文阐述了羊奶的营养价值与功能疗效,并重点归纳总结了近些年国内外对羊奶及其制品的研究现状.在此基础上,为我国羊奶产业的发展前景提供一定参考.

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