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2014年 第37卷 第4期 刊出日期：2014-08-30

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专题论述

乳品中超氧化物歧化酶的生物学活性及其加工稳定性的研究进展

李钰, 史永翠, 娄新曼, 王存芳

2014, 37(4):  31-33.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.01.009

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超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)广泛存在于乳品中,是生物体内防御机体老化的一种非常重要的金属酶.SOD在乳品的保健作用中发挥了重要的作用,本文对其作简单介绍,并对乳品中SOD的生物活性及其加工稳定性进行了探讨.