当期目录

2017年 第40卷 第3期 刊出日期：2017-05-01

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加工工艺

响应面法优化一种催乳保健羊乳制品的工艺

李晶, 王存芳

2017, 40(3):  1-6.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.001

摘要 ( 103 )   PDF (2243KB) ( 109 )  

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以羊乳、小米面、明胶、无花果和中药提取物为原料制备一种催乳保健羊乳制品,在单因素试验的基础上,以产品的感官评分和硬度为指标,结合响应面分析法确定产品的最佳工艺参数。结果表明:产品的最佳工艺参数为小米面与鲜羊乳的添加比例31:100(m/V)、明胶添加量1.01%(质量分数,下同)、无花果添加量13.17%、中药提取物添加量10%。在此工艺条件下得到的产品外观光滑、风味清甜可口、乳香浓郁、色泽均匀,感官评分达96.30分,硬度值为366.53 g,且产品最大程度地保留了原料的营养和保健成分。

分析检测

婴幼儿配方乳粉脂肪过氧化值的检测方法

贾宏信, 蒋雯瑶, 苏米亚

2017, 40(3):  7-10.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.002

摘要 ( 195 )   PDF (1584KB) ( 154 )  

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通过对婴幼儿配方乳粉脂肪提取时的萃取溶剂、取样量、提取次数及超声条件进行优化,建立一种超声破壁提取婴幼儿配方乳粉中的脂肪并测定其过氧化值(peroxide value,POV)的方法。结果表明:采用该方法提取时,乳粉样品的脂肪提取率较高(>95%),提取过程中脂肪的二次氧化得到有效控制,脂肪的POV值测定准确性较高。且将该POV值测定方法应用于婴幼儿配方乳粉的货架期加速验证实验时,其能够准确反映婴幼儿配方乳粉的货架期。

同位素内标-气相色谱-质谱法测定婴幼儿配方乳粉中氯丙醇酯类化合物

刘园, 卢剑

2017, 40(3):  11-15.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.003

摘要 ( 154 )   PDF (1544KB) ( 74 )  

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建立一种同时测定婴幼儿配方乳粉中4类氯丙醇酯类化合物(3-氯-1,2-丙二醇酯、2-氯-1,3-丙二醇酯、1,3-二氯-2-丙醇酯和2,3-二氯-2-丙醇酯)的气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析方法。样品溶解后用正己烷提取,甲醇钠-甲醇溶液水解,弗罗里硅土固相萃取柱净化,七氟丁酰基咪唑衍生,气相色谱-质谱仪单离子监测模式检测,内标法定量。在优化后的条件下,4类氯丙醇酯在质量浓度0.05~1.00 mg/L范围内呈现良好的线性关系,R2均大于0.997,方法的检出限为0.015 mg/kg。阴性样品在质量浓度0.05、0.10、0.50 mg/kg 3个水平的添加回收实验表明,4类氯丙醇酯的加标回收率在85.9%~102.1%之间,相对标准偏差(n=6)为2.4%~5.6%。该方法灵敏度高、净化效果好、定量准确,适用于婴幼儿配方乳粉中氯丙醇酯类化合物的定性及定量检测。

婴幼儿配方乳粉中26种金属元素的测定

张雷雷, 王岩, 张春林, 沈璐, 张岩

2017, 40(3):  16-19.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.004

摘要 ( 127 )   PDF (1549KB) ( 172 )  

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测定特殊膳食食品——婴幼儿配方乳粉中金属元素的含量,对比研究电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)和电感耦合等离子体原子发射光谱(inductively coupled plasma atomic emission spectrometry,ICP-AES)2种测定方法。采用ICP-MS法同时测定婴幼儿配方乳粉中的26种金属元素,以钪(Sc)、铑(Rh)、铋(Bi)3种元素为内标,测定各元素的检出限和定量限,待测元素的相对标准偏差均小于5.0%,回收率为82.80%~110.80%;采用ICP-AES法同时测定婴幼儿配方乳粉中的8种金属元素,各元素的检出限和定量限略高于ICP-MS法,线性关系良好,回收率在91.64%~112.73%之间。2种测定方法都具有较高的精密度和良好的线性关系,ICP-MS法适用的元素种类更多,检出限和定量限更低。

专题论述

假单胞菌生物膜形成调控机制研究进展

徐煜, 刘振民, 游春苹

2017, 40(3):  20-23.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.005

摘要 ( 135 )   PDF (1300KB) ( 198 )  

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假单胞菌是原料乳中常见的污染微生物,其会在乳品生产设备表面形成生物膜,导致设备腐蚀,且假单胞菌难以清除。同时假单胞菌形成的生物膜能促进假单胞菌耐热酶的分泌,还可以作为致病菌的生长基质,从而给乳品安全带来风险。本文总结了假单胞菌生物膜调控机制的研究进展和影响生物膜形成的环境因素,为假单胞菌生物膜的防控提供依据。

基于产业链优化的乳制品安全问题研究进展

张娴娴, 龚晓菊

2017, 40(3):  24-28.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.006

摘要 ( 115 )   PDF (1579KB) ( 117 )  

相关文章 | 计量指标

乳制品工业对产业链一体化的要求较高,近年来随着我国乳制品工业的发展,一系列乳制品安全问题频繁发生。我国乳制品工业产业链长且复杂,处于产业链前端的奶农饲养规模小而分散,由于产业链各环节之间缺乏有效组织,使得乳制品安全问题频繁发生。本文基于产业链视角,在深入探讨乳制品安全问题后,基于乳制品工业产业链存在的隐患,提出采取加强一体化程度、监管供应链的质量安全、完善企业与奶农的利益连接机制,同时发挥政府的辅助作用等建议,从而使乳制品行业的食品安全问题得到改善。

乳制品感官品评的应用研究进展

丛懿洁, 马蕊, 王世杰, 朱宏, 屈殿令

2017, 40(3):  29-32.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.007

摘要 ( 484 )   PDF (1316KB) ( 330 )  

相关文章 | 计量指标

乳制品感官品评技术日益成熟并受到重视。现代统计学、心理学及人类仿生学等学科的发展推动了乳制品感官品评技术的日渐成熟。本文对乳制品感官品评的定义、方法及感官品评在乳制品中的应用进行综述,并对其应用进行展望,旨在为乳制品的感官评定技术提供理论基础。

乳酸菌耐酸耐胆盐机制研究进展

赵小茜, 魏旭丹, 陈戴玲, 孙玲玲, 冯美琴

2017, 40(3):  33-36.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.008

摘要 ( 543 )   PDF (1359KB) ( 1195 )  

相关文章 | 计量指标

作为一种常见的益生菌,乳酸菌需能够耐受胃液中的强酸与肠道内的高浓度胆盐,并在人体内大量存活才能发挥其益生作用。目前对乳酸菌耐酸机理的研究主要侧重于质子泵理论和产生碱的机制,另外,葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等外源物质的含量对其耐受能力也有一定影响;乳酸菌在胆盐胁迫下的抑制机制主要包括胆盐水解酶的作用、应激蛋白的作用和自身细胞膜的保护作用。本文对乳酸菌的耐酸耐胆盐机制进行了综述,并对其影响因素进行了分析和探讨。

经营管理

零不良管理在乳品企业中的应用实践

蒋鸿波

2017, 40(3):  37-39.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.009

摘要 ( 102 )   PDF (1385KB) ( 310 )  

相关文章 | 计量指标

企业生产管理中保证产品质量是核心内容之一,提高产品质量是保证持续经营的重要手段。零不良管理要求企业树立"零错误"思想,第一次把事情做正确,追求"十全十美",即要求在生产管理过程中需从产品出厂后检验把关方式向在生产过程中进行预防与控制的方式进行转变。本文介绍了零不良管理及零不良部分在乳品企业中的应用实践,并阐述了实施步骤以及取得的效果。