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2021年 第44卷 第4期 刊出日期：2021-07-01

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分析检测

特殊医学用途配方食品配制过程中VB1、VD含量变化规律

张斌, 李增宁, 郭美娟, 王芳, 张兰天, 张岩

2021, 44(4):  1-5.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.001

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以市场上销售的6 种特殊医学用途配方食品为研究对象，通过改变pH值、水温、贮存时间、光照、二次加热配制条件，研究其VB1和VD含量变化规律。结果表明：随着配制pH值增加、水温升高、光照下贮存时间延长，VB1含量降低；二次加热对样品VB1含量影响较小；随着配制后光照下贮存时间延长，VD含量降低，pH值和二次加热对VD含量影响较小；最佳配制条件为酸性条件（pH值控制在7以下）、配制温度40～60 ℃、避光保存、使用前现配，可以保证特殊医学用途配方食品中VB1和VD的最大利用率。

发酵乳中沙门氏菌依赖解旋酶恒温基因扩增快速检测方法的建立

王赞, 李献, 王慧, 许苗苗, 张捷, 刘帅, 周巍, 史国华

2021, 44(4):  6-10.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.002

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建立依赖解旋酶恒温基因扩增（helicase-dependent isothermal DNA amplification，HDA）快速检测发酵乳中沙门氏菌方法。以沙门氏菌invA基因序列为目的基因，设计特异性引物，优化反应体系中UvrD解旋酶及T4 gp32添加量，建立最优反应体系。通过HDA方法直接检测发酵乳中沙门氏菌，扩增其产物后进行电泳检测，验证方法特异性。结果表明：采用HDA快速检测法检测发酵乳中沙门氏菌特异性良好，优化后反应体系体积50 μL时，UvrD解旋酶添加量为0.10 μg，T4 gp32添加量为5.0 μg，得到与设计序列长度（304 bp）一致的扩增产物，检出限为2.6×102 CFU/g；该方法用于快速检测发酵乳中沙门氏菌能够满足检测需求，具有较高的灵敏度、易操作，可作为一种基础且快速的方法检测发酵乳中沙门氏菌。

特殊医学用途婴儿配方食品中氯的国标检测方法适用性

吴昊, 张斌, 刘晓光, 郭美娟, 张兰天, 张岩

2021, 44(4):  11-14.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.003

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依据GB 5009.44—2016《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》，对特殊医学用途婴儿配方食品中氯的检测方法适用性展开研究。结果表明：采用GB 5009.44—2016第三法（银量法）检测特殊医学用途婴儿配方食品中乳蛋白部分水解配方、乳蛋白深度水解配方、氨基酸配方得到的样品加标回收率分别为95%～108%、98%～125%、100%～106%，相对标准偏差为12.7%～32.9%；采用GB 5009.44—2016第一法（电位滴定法）得到的检测结果低于第三法检测结果。

特殊医学用途婴幼儿配方食品中3-氯丙醇酯及缩水甘油酯的测定

赵丽敏, 黄云霞, 孟志娟, 牛立沙, 张亚丽, 王藤, 邸鹏月, 张冬生, 孙文毅

2021, 44(4):  15-18.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.004

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采用气相色谱-串联质谱法，建立同时检测特殊医学用途婴幼儿配方食品中3-氯丙醇酯（3-chloropropanol esters，3-MCPDE）和缩水甘油酯（glycidol esters，GE）的间接测定方法。针对样品提取和酯交换水解2 个前处理条件进行优化，结合同位素稀释技术，提高检测方法的准确度和精密度。结果表明：该方法在0.005～2.000 μg/mL范围内线性良好（R2≥0.999），检出限为5 μg/kg，定量限为25 μg/kg（检出限和定量限均以相应的氯丙醇计）；以特殊医学用途婴幼儿配方食品为基质，分别添加25、125、250 μg/kg 3-MCPDE和GE进行加标实验，回收率为88.5%～104.1%，相对标准偏差低于15%（n=6），满足欧盟标准对特殊医学用途婴幼儿配方食品中3-MCPDE和GE的限量要求。

特殊医学用途婴儿配方乳粉中左旋肉碱含量测定方法优化

马晓博, 吴磊, 张斌, 张兰天, 盖丽娜

2021, 44(4):  19-23.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.005

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建立一种高效测定特殊医学用途婴儿配方乳粉中左旋肉碱含量的方法。从标准曲线制作、样品前处理、酶制备等方面对GB 29989—2013《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的测定》方法进行优化。结果表明：采用优化后标准曲线，酶提取转速不小于6 000 r/min，5 g（精确至0.000 1 g）混合均匀的乳粉前处理加入0.25 g α-淀粉酶，在50 ℃条件下水解30 min后制备样液的测定结果精密度高，加标回收率较高；该方法解决了特殊医学用途婴儿配方乳粉中左旋肉碱测定过程中滤液不澄清、制备液颜色较深影响吸光度测定、加标回收率较低的问题，适用于批量测定氨基酸配方、乳蛋白深度水解配方和部分水解配方特殊医学用途婴儿配方乳粉中左旋肉碱含量。

婴幼儿配方乳粉中16 种多环芳烃含量测定

陈同强, 李灿, 荆辉华, 梁锋, 徐文泱, 唐文杰, 邓鸣, 李凯龙

2021, 44(4):  24-28.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.006

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采用气相色谱-质谱法，建立同时测定婴幼儿配方乳粉中16 种多环芳烃含量的分析方法，并对网购45 份婴幼儿配方乳粉中多环芳烃的污染水平进行调查研究。通过优化前处理方法，考察方法的线性关系、精密度、加标回收率及检出限等参数，采用外标法定量。结果表明：该方法中16 种多环芳烃在1～100 ng/mL范围内均线性良好（r＞0.999），检出限为0.01～0.10 μg/kg；5、10、50 μg/kg水平下的平均加标回收率为76.2%～103.1%，相对标准偏差均小于10%；调查的45 份婴幼儿配方乳粉样品中，0～6 月龄乳粉多环芳烃检出率为86.7%，含量为0～1.12 μg/kg，6～12 月龄乳粉检出率为80.0%，含量为0～0.75 μg/kg，12～36 月龄乳粉检出率为60.0%，含量为0～0.60 μg/kg。

含乳特殊医学用途配方食品中沙门氏菌检测即用型质控样品研制

张涛, 张瑞, 张雅伦, 许苗苗, 王慧, 陈晨, 周巍, 史国华

2021, 44(4):  29-33.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.007

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为评估即用型沙门氏菌质控样品在基质辅助激光解析电离飞行时间质谱技术鉴定含乳特殊医学用途配方食品中沙门氏菌中的应用价值，通过验证即用型沙门氏菌质控样品的均匀性、稳定性，对－20 ℃贮藏0、14、28 d沙门氏菌质控样品进行质谱鉴定，最后用VITEK全自动微生物分析系统进行生化鉴定。结果表明：即用型沙门氏菌质控样品稳定性良好、均匀性符合要求，所得质谱图相近，VITEK生化鉴定结果为沙门氏菌；即用型沙门氏菌质控菌株可以作为含乳特殊医学用途配方食品中沙门氏菌检测质控样品使用。

不同方法检测特殊医学用途婴儿配方食品中硒含量

郭美娟, 张斌, 张春林, 李俊娣, 张兰天, 史国华

2021, 44(4):  34-37.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.008

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采用GB 5009.93—2017《食品安全国家标准 食品中硒的测定》第一法（氢化物原子荧光光谱法）和GB 5009.93—2017第三法（电感耦合等离子体-质谱法）研究特殊医学用途婴儿配方食品中硒检测方法的适用性。7 家实验室分别对6 种特殊医学用途婴儿配方食品（包括3 类配方）和婴儿配方乳粉质控样品中的硒进行测定，同时测定回收率。结果表明：GB 5009.93—2017第一法和第三法均适用于婴儿配方乳粉的检测，在特殊医学用途婴儿配方食品中各种配方的适用性有待进一步研究。

离子色谱法测定特殊医学用途配方食品中肌醇

毛琏, 张斌, 王清波, 郭美娟, 王利平, 张兰天, 史国华

2021, 44(4):  38-41.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.009

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采用离子色谱法建立特殊医学用途配方食品中肌醇含量的检测方法。样品经盐酸酸化沉淀蛋白后，肌醇溶解于上清液，经安培检测器检测。结果表明：样品中肌醇在质量浓度0.025～40.000 mg/L范围内，峰面积与质量浓度呈线性，线性相关系数（R2）为0.999 9；检出限及定量限分别为0.125、0.5 mg/100 g；在不同的添加水平下，肌醇的平均加标回收率为83.1%～102.9%。该方法操作简便、灵敏度高、重复性好，适用于特殊医学用途配方食品中肌醇的测定。

专题论述

乳蛋白水解度检测方法研究进展

张湘渠, 张斌, 盖丽娜, 田泽晨, 王一玮, 张兰天

2021, 44(4):  42-45.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.010

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水解蛋白配方食品的研发解决了婴幼儿对牛乳蛋白过敏或不耐受问题的同时，满足了营养需求。水解度是水解蛋白配方乳粉的重要指标，但是目前国内外没有水解蛋白配方食品水解度的检测方法。本文简要介绍水解蛋白配方食品及水解度的基本概念，并深入讨论了现有的蛋白质水解度检测方法，以期为水解蛋白配方食品水解度检测方法的建立提供参考。