当期目录

2016年 第39卷 第4期 刊出日期：2016-07-01

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基础研究

低分子质量左聚糖对人体肠道菌群调节作用

徐晓芬

2016, 39(4):  1-6.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.04.001

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采用三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)法除去Paenibacillus bovis sp.nov BD3526来源的高分子质量左聚糖中蛋白质的同时制备得到低分子质量左聚糖,并用离子交换层析法对低分子质量左聚糖进行分离纯化,用凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)法测定纯化后样品的分子质量及其分布,用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)仪和傅里叶变换红外光谱(fourier transform infrared spectrometer,FT-IR)表征其化学结构,用原子力显微镜(atomic force microscope,AFM)表征其在水溶液中的构象,最后采用荷兰应用科学研究(The Netherlands Organization For Applied Scientific Research,TNO)组织建立的体外筛选平台评价其对人体肠道菌群的调节作用.体外实验结果表明,此低分子质量左聚糖能促进双歧杆菌特别是婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌的增殖,其促进作用优于低聚果糖(fructooligosaccharide,FOS).

人初乳与牛初乳中乳清蛋白组成的对比研究

叶清, 石佳鑫, 杨梅, 孔颜, 叶馨阳, 梁肖娜, 乌兰君, 曹雪妍, 武俊瑞

2016, 39(4):  7-12.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.04.002

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通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)将人初乳与牛初乳中乳清蛋白进行分离并结合液质联用技术鉴定,在人初乳乳清蛋白中鉴定出477种蛋白质,牛初乳乳清蛋白中鉴定出325种蛋白质,其中人初乳中有343种特异性表达蛋白质,牛初乳中有191种特异性表达蛋白质,两者有134种相同表达蛋白质.通过基因本体(gene ontolpgy,GO)功能注释分析发现,人初乳乳清蛋白在生物过程中发挥的作用高于牛初乳,尤其表现在应激反应功能上;在分子功能上,人初乳乳清蛋白主要体现在结合作用方面;在细胞组成上,与牛初乳乳清蛋白相比,人初乳乳清蛋白参与的细胞组成均较多,其中在细胞胞外区的组成上参与最多.通过京都基因与基因组百科全书系统(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)代谢通路分析可知,人初乳乳清蛋白中有23种蛋白参与了与消化吸收相关的KEGG通路-酶酵解.

加工工艺

新型凝胶卤水对延长新鲜马苏里拉奶酪保质期的工艺优化

刘沛毅, 刘振民

2016, 39(4):  13-17.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.04.003

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研究一种新型凝胶卤水对新鲜马苏里拉奶酪质量的保护作用.将凝胶卤水的保水作用和乳铁蛋白酶解物的抑菌作用相结合,蘸裹在新鲜马苏里拉奶酪后,无菌材料密封后冷藏,能较好地延长新鲜马苏里拉奶酪的保质期.结果表明:凝胶卤水的成分比例(均为质量分数)为:6％乳清、0.266％ NaCl、0.72％乳铁蛋白酶解物、0.7％稳定剂几丁聚糖、0.3％增稠剂海藻酸钠.在取样测定的21d内,所贮藏的新鲜马苏里拉奶酪能保持良好的感官评价指数,菌落总数未超过1×108 CFU/mL,致病菌荧光假单胞菌数未检出,酪蛋白水解程度与卤水中游离氨基酸含量未出现显著性变化.此法贮藏的新鲜马苏里拉奶酪相比于传统贮藏方法至少延长了10d保质期.

长保质期酸乳关键加工过程对变性淀粉的影响

王健, 欧凯, 常云鹤, 李罗飞, 王银娟, 高兴华

2016, 39(4):  18-21.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.04.004

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研究长保质期酸乳的均质及后杀菌过程对变性淀粉颗粒形态的影响.结果表明:随均质温度的升高,均质压力的增大,淀粉破碎逐渐增多,最佳均质温度60～63℃,均质压力15～20 MPa;超高温(ultra high temperature,UHT)管道压力能促进淀粉的进一步膨胀,随着管道压力的增大和回流次数的增加,淀粉颗粒逐渐增大甚至破裂,最大管道压力为7 bar;随着UHT杀菌温度的逐渐提高,淀粉破碎逐渐增多,最高杀菌温度为80℃.

分析检测

高效液相色谱法检测乳制品中7种添加剂

李素琴, 赵贞, 刘丽君, 岳虹, 李翠枝, 邵建波

2016, 39(4):  22-25.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.04.005

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建立乳制品中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、甲基香兰素和乙基香兰素同时检测的高效液相色谱分析方法.样品经沉淀剂沉淀蛋白过滤后使用C18反相色谱柱分离,以甲醇-乙酸铵水溶液为流动相梯度洗脱,紫外检测器检测,检测波长230 nm下7种物质在35 min之内完全分离,在选定的条件下相关系数均大于0.999 0,线性范围1～100 mg/kg,回收率为80.0％～105.7％.

高效液相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中酪蛋白磷酸肽的含量

刘玉娟

2016, 39(4):  26-28.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.04.006

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实验建立婴幼儿配方乳粉中酪蛋白磷酸肽的高效液相色谱测定方法.采用超声提取,ODS色谱柱分离,流动相为0.1％乙酸水溶液和乙腈,梯度洗脱,紫外检测器检测.结果表明:方法检出限为6.25 mg/kg,线性范围为5.0～100.0 μg/mL,加标回收率为71.4％～94.2％.该方法样品前处理简单,检测结果符合定性定量要求,可用于婴幼儿配方乳粉中酪蛋白磷酸肽的测定.

高效液相色谱法快速测定婴幼儿配方乳粉中VB2的含量

王帅帅, 郑小平, 孟瑾

2016, 39(4):  29-31.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.04.007

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建立快速测定婴幼儿配方乳粉中VB2的高效液相色谱法.采用乙酸锌和亚铁氰化钾沉淀蛋白,C18色谱柱分离,流动相为乙酸钠(0.05 mol/L)-甲醇溶液(70∶30,V/V),荧光检测器检测.方法检出限为0.2 mg/kg,线性范围为0.01～1.0 μg/mL,加标回收率为80.4％～87.2％.该方法具有前处理简便快速,检测准确等优点,可用于婴幼儿配方乳粉中VB2的测定.

包装贮运

母乳维生素及活性成分在-80℃保存过程中的稳定性

方芳, 李婷, 司徒文佑, 叶文慧, 刘彪, 云战友

2016, 39(4):  32-35.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.04.008

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通过对母乳维生素及活性成分在超低温冷冻条件下的稳定性研究,最终制定伊利母乳研究实物库的母乳质量标准,以确保伊利母乳研究实物库中的母乳样本在-80℃保存过程中营养成分的损失率最小.结果表明:母乳在-80℃冷冻保存12个月的过程中,随着保存时间的延长,维生素含量显著降低,活性成分核苷酸含量没有发生显著性变化.母乳-80℃保存3个月时,VB2和VA的含量分别减少为新鲜母乳的35％和29％,VC含量无法检出;母乳在-80℃保存12个月时,烟酸含量减少为新鲜母乳的69％.因此,从现有检测指标来看,母乳库的质量标准应根据分析研究的母乳成分而定,若分析稳定性较差的营养成分如维生素应尽量使用新鲜母乳.

专题论述

《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》解读

丁宁, 罗杰

2016, 39(4):  36-38.  DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.04.009

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婴幼儿配方乳粉是婴幼儿的主要食物,其产品质量和营养价值受到人们广泛关注.本文对2016年国家食品药品监督管理总局出台的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》进行解读,从该《办法》出台背景、主要内容、特点及针对问题等方面进行了阐述.