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1. 酪蛋白磷酸肽提高矿物质元素生物利用度的研究进展

乔巍，许倩，王宇，韩雪，吕晓红，侯爱菊

乳业科学与技术 2024, 47 (5): 32-38. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240729-069

摘要（86）

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酪蛋白磷酸肽作为“矿物质载体”，因其具有特殊的磷酸丝氨酸结构，可以有效提高机体对矿物质元素的生物利用度。研究表明，酪蛋白磷酸肽能够螯合金属阳离子，生成可溶性络合物，保护矿物质元素，提高中性至碱性生理环境下矿物质元素的生物利用度，避免矿物质元素与同时摄入的食物组分或其他矿物质元素间反应造成的不利影响。酪蛋白磷酸肽不仅可以促进矿物质元素吸收，同时能够补充具有重要生物活性的肽类物质，在制药、功能性食品、保健食品和绿色添加剂等领域具有广泛的应用和开发前景。

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2. 紫苏油微胶囊对夸克质构的影响

胡颖, 蒋纬, 许倩, 朱秋劲

乳业科学与技术 2013, 36 (5): 16-37. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.05.004

摘要（103）

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将紫苏油微胶囊产品加入夸克中,考察其对夸克质构的影响.结果表明:紫苏油微胶囊的添加对夸克质构的各项指标均有不同程度的影响.硬度随着紫苏油微胶囊添加量的增大而先上升后降低,紫苏油微胶囊后添加组在2％的添加量时,弹性出现大幅回升,达到显著水平(P＜0.05).紫苏油微胶囊无论以何种方式加入夸克,对夸克凝聚性均没有显著影响.添加紫苏油微胶囊以后,夸克的回复性显著变差(P＜0.05).紫苏油微胶囊的两种添加方式对夸克黏着性具有相似影响.