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1. 2种不同乳脂球膜对小鼠智力、抗疲劳及抗氧化功能的作用

温欣怡，邹潇潇，罗永康，谭雨青

乳业科学与技术 2023, 46 (1): 1-8. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20221209-070

摘要（2）

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以2 种不同的乳脂球膜为原料，以BALB/c雄性小鼠作为动物模型，分别设定2 个不同的乳脂球膜处理组和空白组进行对照，探究不同乳脂球膜对小鼠益智、抗疲劳和抗氧化的改善作用及可能的机制。结果表明：乳脂球膜能够提高小鼠学习认知能力和空间记忆能力，延长小鼠的力竭游泳时间，显著提高糖原含量和改善与疲劳和氧化应激有关的各项指标，表明乳脂球膜有益智功能，可以提高机体的抗氧化能力，具有抗疲劳和抗氧化的营养功能，不同加工处理和含有不同成分的乳脂球膜产品的改善效果存在差异。

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2. 低致敏牛乳清蛋白的酶法制备

李燕, 伊洋, 石径, 王世杰, 罗永康

乳业科学与技术 2019, 42 (5): 4-8. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.05.002

摘要（126）

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β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）是乳清蛋白中最主要的过敏原之一，如何降低β-LG抗原性是目前需要解决的问题。使用碱性蛋白酶、胰蛋白酶及复合蛋白酶对牛乳清蛋白进行酶解，在不同酶解时间点取样，以β-LG抗原性为主要标准，筛选出各方案中β-LG抗原性最低的酶解产物，同时分析该产物的水解度、分子质量分布情况，并与2 款市售水解乳清蛋白产品进行苦味比较。结果表明：碱性蛋白酶、胰蛋白酶质量比1∶1复配水解牛乳清蛋白能够制备低致敏产品，其β-LG抗原性仅为0.798 μg/mL，且苦味较低。酶解条件为底物质量浓度 15 g/100 mL、加酶量5 000 U/g（50%碱性蛋白酶＋50%胰蛋白酶）、酶解温度48 ℃、酶解pH 8.0、酶解时间2.5 h。

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3. 基于益生菌的肠道改善和免疫调节临床研究进展

冯丽莉, 朱宏, 罗永康, 王世杰

乳业科学与技术 2014, 37 (5): 34-37. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.05.010

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人体临床实验是评估益生菌菌株对人体健康影响的唯一途径,然而,受到多种因素的限制,人体实验所能获得的实验数据和资料非常有限.本文通过整合国内外益生菌在人体临床实验中的评价结果,对益生菌改善人类肠道、调节免疫力等作用进行综述.