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1. 加速试验和长期试验对婴幼儿配方乳粉营养素衰减率影响的对比分析

李琳瑶, 储小军, 华家才, 阎亚利, 管雪青

乳业科学与技术 2024, 47 (1): 38-41. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240305-008

摘要（68）

HTML （5）

PDF （2007KB）（138）

参照《婴幼儿配方乳粉产品稳定性研究指南（试行）》中的相关要求与方法, 考察婴幼儿配方乳粉在加速试验和长期试验中营养素的衰减情况。结果表明：宏量营养素和脂肪酸在加速试验和长期试验中相对比较稳定, 衰减率在5%以内；维生素在加速试验和长期试验中未出现明显衰减, 衰减率在10%以内；矿物质中碘在加速试验中出现明显衰减, 最高衰减率为11.37%, 其他矿物质未出现明显衰减；可选择成分在加速试验和长期试验中相对比较稳定, 衰减率在5%以内。

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2. 干法工艺对婴幼儿配方乳粉品质的影响

李琳瑶，储小军，华家才，高超

乳业科学与技术 2023, 46 (6): 13-19. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20231229-066

摘要（37）

HTML （2）

PDF （2214KB）（143）

生产和贮藏过程与婴幼儿配方乳粉品质密切相关。以干法工艺婴幼儿配方乳粉为研究对象，分析营养素混合均匀性、加速贮藏性实验营养素衰减率和安全性指标的变化情况，以保证婴幼儿配方乳粉符合食品安全国家标准的要求。结果表明，干法工艺选择的15 种营养素，乳铁蛋白的混合均匀度在90%以上，其他营养素的混合均匀度均在95%以上。加速贮藏实验中宏量营养素和脂肪酸相对较稳定，维生素和矿物质未发生明显衰减。可选择成分中牛磺酸的衰减率相对较高，婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉加速贮藏性实验结束时，牛磺酸衰减率分别为8.06%、8.40%、8.08%。加速贮藏186 d后，安全性指标（锡、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺）基本无变化。

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3. 湿法工艺对婴幼儿配方乳粉营养素损失率和混合均匀性的影响

李琳瑶，储小军，华家才，高超，康巧娟，郑华艳

乳业科学与技术 2023, 46 (5): 10-15. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230725-036

摘要（29）

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PDF （1681KB）（17）

湿法工艺生产婴幼儿配方乳粉的过程要经过多道加热工序，这些加热工序会对营养素造成一定程度的损失。混合均匀性是衡量混合工序效果的重要指标，它用于衡量各营养素指标是否均匀分散于婴幼儿配方乳粉。在婴幼儿配方乳粉配方设计时，要将营养素生产加工损失率和混合均匀性考虑在内，以保障生产出的产品质量符合食品安全国家标准的要求。对婴幼儿配方乳粉湿法工艺营养素损失率及混合均匀性进行分析，结果表明：湿法工艺中损失最明显的是维生素，VA、VB1、VB12和VC发生明显损失，损失率分别为19.2%、20.4%、33.9%和20.3%，其他维生素未发生明显损失；矿物质在湿法工艺中相对稳定，肌醇、牛磺酸和低聚半乳糖在湿法工艺中未发生明显损失；VB1的混合均匀度小于95%，其他营养素的混合均匀度均在95%以上。

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4. 婴幼儿配方乳粉中氯酸盐和高氯酸盐污染状况及来源分析

李琳瑶，高超，储小军，刘晓平，华家才，郑华艳

乳业科学与技术 2023, 46 (4): 28-34. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230602-030

摘要（76）

HTML （3）

PDF （1954KB）（110）

为了解婴幼儿配方乳粉中氯酸盐和高氯酸盐的污染水平和污染来源，评估婴幼儿膳食暴露风险。采集配料水、生牛乳、原辅料共165 批样本，婴幼儿配方乳粉共131 批样本，采用液相色谱-串联质谱法检测样本中的氯酸盐和高氯酸盐，并对检测结果进行统计学分析。结果表明：婴幼儿配方乳粉生产使用的配料水中未检出氯酸盐和高氯酸盐，生牛乳受高氯酸盐污染程度比受氯酸盐污染严重，部分原辅料也检出了氯酸盐和高氯酸盐；婴幼儿配方乳粉存在受氯酸盐和高氯酸盐污染的情况，氯酸盐和高氯酸盐平均含量分别为34.3、14.5 μg/kg；0～6 月龄婴儿摄入氯酸盐和高氯酸盐的平均暴露量分别为0.71、0.28 μg/（kg·d），处于可接受水平。婴幼儿配方乳粉及所用原料存在受氯酸盐和高氯酸盐污染的情况。

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5. 婴儿配方乳粉中氨基酸的组成分析

李琳瑶, 储小军, 华家才, 苏笑芳, 康巧娟, 高超

乳业科学与技术 2023, 46 (3): 1-6. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230331-014

摘要（154）

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PDF （1645KB）（375）

研究我国市售婴儿配方乳粉的氨基酸组成和含量与呈动态变化的母乳成分的差异。采用氨基酸分析仪检测市售婴儿配方乳粉的游离氨基酸和水解氨基酸含量，并计算总氨基酸含量和各单体氨基酸占总氨基酸的比例，同时与系统综述的中国母乳数据进行对比。结果表明：12 份市售婴儿配方乳粉中仅部分乳粉样品检出游离氨基酸，全部乳粉样品均检出水解氨基酸；大部分氨基酸的质量浓度平均值与1～60 d母乳平均值接近，高于61～180 d母乳平均值；必需氨基酸占总氨基酸的质量分数平均值为46.43%，与母乳接近；各单体氨基酸中蛋氨酸和色氨酸占总氨基酸的比例高于母乳，精氨酸和胱氨酸占总氨基酸的比例低于母乳，其他氨基酸占总氨基酸的比例和母乳接近。目前市售婴儿配方乳粉的氨基酸含量与呈动态变化的母乳之间存在差异。

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6. 婴儿配方乳粉中氨基酸的组成分析

李琳瑶, 储小军, 华家才, 苏笑芳, 康巧娟, 高超

乳业科学与技术 0, (): 1-6.

摘要（50）

研究我国市售婴儿配方乳粉的氨基酸组成和含量与呈动态变化的母乳成分的差异。采用氨基酸分析仪检测市售婴儿配方乳粉的游离氨基酸和水解氨基酸含量，并计算总氨基酸含量和各单体氨基酸占总氨基酸的比例，同时与系统综述的中国母乳数据进行对比。结果表明：12 份市售婴儿配方乳粉中仅部分乳粉样品检出游离氨基酸，全部乳粉样品均检出水解氨基酸；大部分氨基酸的质量浓度平均值与1～60 d母乳平均值接近，高于61～180 d母乳平均值；必需氨基酸占总氨基酸的质量分数平均值为46.43%，与母乳接近；各单体氨基酸中蛋氨酸和色氨酸占总氨基酸的比例高于母乳，精氨酸和胱氨酸占总氨基酸的比例低于母乳，其他氨基酸占总氨基酸的比例和母乳接近。目前市售婴儿配方乳粉的氨基酸含量与呈动态变化的母乳之间存在差异。

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7. 加速试验和长期试验对婴幼儿配方乳粉营养素衰减率影响的对比分析

李琳瑶储小军华家才阎亚利管雪青

乳业科学与技术 0, (): 0-0.

摘要（22）

参照《婴幼儿配方乳粉产品稳定性研究指南（试行）》中的相关要求与方法，考察婴幼儿配方乳粉在加速试验和长期试验中营养素的衰减情况。结果表明：宏量营养素和脂肪酸在加速试验和长期试验中相对比较稳定，衰减率在5%以内；维生素在加速试验和长期试验中未出现明显衰减，衰减率在10%以内；矿物质中碘指标在加速试验中出现明显衰减，最高衰减率为11.37%，其他矿物质指标未出现明显衰减；可选择成分在加速试验和长期试验中相对比较稳定，衰减率在5%以内。

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