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分离自蒙古国发酵乳制品的保加利亚乳杆菌产酸特性及发酵乳的酸组分
扎木苏, 秦艳婷, 乌仁图雅, 任艳, 王雪妮, 刘文俊, 孟和毕力格, 张和平
乳业科学与技术
2014, 37 (1):
6-10.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.01.002
以保加利亚乳杆菌生产菌株结合实验室不同分离源的库存菌株为研究对象,评价保加利亚乳杆菌后酸化过程.选取12株分离自蒙古国不同地区发酵乳制品中保加利亚乳杆菌菌株结合1株商业菌株为研究对象并发酵酸奶,在发酵完成后的低温贮藏阶段(0～48 h、7d、14d和21 d),分别测定菌株发酵酸奶所需时间、贮藏期间滴定酸度、pH值以及采用反相高效液相色谱法测定有机酸含量,综合发酵产酸特性和酸奶后发酵过程中酸组分含量变化,最终得到弱后酸化菌株IMAU20458.
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