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1. 胆盐水解酶基因结构与功能研究现状

黄艳娜, 任婧

乳业科学与技术 2015, 38 (2): 33-36. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.02.008

摘要（215）

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胆盐水解酶是微生物生长、繁殖过程中产生的一种胞内酶，因其可能与降低血胆固醇、预防心血管疾病有关而受到广泛关注。本文从胆盐水解酶的特性出发，综述了胆盐水解酶的生理功能、酶学活性、微生物菌群的来源及特征，以及胆盐水解酶的氨基酸结构等方面的研究进展，以期为进一步深入研究胆盐水解酶的作用机理及相关制品的开发利用提供参考。

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2. 原料乳中嗜冷菌种类及嗜冷芽孢杆菌研究进展

徐煜, 任婧

乳业科学与技术 2015, 38 (2): 29-32. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.02.007

摘要（260）

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嗜冷菌能在原料乳冷藏条件下生长，其分泌蛋白酶和脂肪酶降解牛乳中的蛋白和脂肪，导致牛乳变质。本文归纳了原料乳中嗜冷菌的种类，总结嗜冷芽孢杆菌的危害研究进展，重点包括嗜冷菌常见种型、危害特点、分泌的蛋白酶和脂肪酶。最后探讨了嗜冷芽孢杆菌的研究方向。

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3. 婴幼儿配方粉中克罗诺杆菌属菌株检测方法研究进展

陈万义, 任婧, 刘振民, 郭本恒

乳业科学与技术 2015, 38 (2): 23-28. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.02.006

摘要（132）

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2008年，阪崎肠杆菌（Enterobacter sakazakii）被重新命名并被划分成一个新的属即克罗诺杆菌属（Cronobacter spp.），是人和动物肠道内寄生的一种革兰氏阴性无芽孢杆菌，也是一种重要的食源性条件致病菌。2012年，克罗诺杆菌属被进一步重新分类并包括7个种。该属菌株能引起严重的新生儿脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和菌血症，严重的可引起神经系统后遗症和死亡。目前，国内外的多篇报道证明婴儿配方粉是其主要的传染源和传播媒介。因此，准确和快速鉴定克罗诺杆菌属菌株是预防和控制该病原菌的重要举措。本综述简要介绍了截止目前克罗诺杆菌属菌株的主要检测方法，期望能为我国检测机构提供一定的借鉴和帮助。