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1. 乳脂肪球膜中的脂类及其在婴儿配方乳粉中的应用

郑姗, 于景华, 刘晓辉, 骆志刚

乳业科学与技术 2019, 42 (3): 33-37. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.03.007

摘要（199）

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PDF （1355KB）（367）

母乳被认为是新生婴儿早期所需营养的黄金标准。改善婴儿配方乳粉的最好办法除了模拟母乳的成分外，越来越多的关注点集中在乳脂肪球的结构上，并且对乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）的研究越来越深入。本文综述MFGM的结构与组成以及近年来在婴儿配方乳粉中补充MFGM对婴儿生长发育的影响，并得到近期临床研究的支持。基于啮齿动物的研究表明，在婴儿配方乳粉中添加MFGM对肠道消化、生理健康和炎症保护有好处，同时，大量人体实验表明，补充MFGM对婴儿的神经认知发育具有积极作用。但是，婴儿配方乳粉中 MFGM的添加量及安全性问题仍是不确定的。

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2. 乳粉表面脂肪在生产和贮存过程中的变化及对功能特性的影响研究进展

李雪晴, 于景华

乳业科学与技术 2016, 39 (2): 29-33. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.02.008

摘要（155）

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PDF （772KB）（47）

喷雾干燥是目前食品工业最常用的干燥方式之一.乳浓缩物经过喷雾干燥后获得乳粉,在乳粉颗粒表面也存在着乳脂肪.经研究,乳粉颗粒表面脂肪与乳粉内部脂肪和总脂肪的含量及分布有所不同.本文主要介绍了乳粉颗粒表面脂肪的性质,不同的喷雾干燥条件对于乳粉颗粒表面的脂肪成分的影响以及加工过程中和贮藏后乳粉表面脂肪的变化;同时对乳粉表面游离脂肪脱去前、后乳粉的一系列性质进行对比.