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1. 高产胞外多糖植物乳植杆菌RT-6的筛选、鉴定及其产糖条件优化

黄晓宇，韩瑨，於文慧，吴正钧

乳业科学与技术 2024, 47 (2): 15-23. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240409-019

摘要（95）

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PDF （3445KB）（57）

植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）具有抗肿瘤、抗氧化等生物活性，但是关于其在脱脂乳中合成EPS的研究报道较少。筛选在乳中高产EPS的L. plantarum，对拓展L. plantarum在乳制品中的应用具有重要意义。采用拉丝法，从广西桂林采集的家庭手工发酵乳中分离到一株高产EPS的L. plantarum RT-6（CGMCC No. 26778），比较该菌株与部分L. plantarum其他菌株在脱脂乳中的产糖能力，最后运用单因素试验和响应面法确定L. plantarum RT-6在脱脂乳中产糖的最佳培养条件。在经过测试的L. plantarum 菌株中，菌株RT-6在脱脂乳中表现出高产EPS的特性，这与大部分L. plantarum在牛乳中生长缓慢或不生长的情况不同。该菌株在脱脂乳中最优产糖条件为：发酵时间39 h，发酵温度32 ℃，脱脂乳质量浓度101 mg/mL，混合必需氨基酸浓度1.488 mmol/L。经过培养条件优化后，L. plantarum RT-6在发酵乳中EPS产量可达241.1 mg/L，比优化前提高2.6 倍。

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2. 降糖乳制品的制备及其贮藏性能

韩瑨

乳业科学与技术 2022, 45 (5): 11-16. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220713-041

摘要（196）

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PDF （2225KB）（389）

以产品开发为主旨，对牛类芽孢杆菌BD3526（CGMCC No.8333）发酵乳上清分别进行体外降糖效果验证、降糖乳制品的制备及其贮藏性能研究。结果表明：牛类芽孢杆菌BD3526发酵乳上清的体外降糖活性强（α-葡萄糖苷酶活性抑制率约90%）且稳定；以该上清作为核心组分制备降糖乳清饮料、降糖乳清粉和降糖乳粉3 种降血糖乳制品，其体外α-葡萄糖苷酶活性抑制率分别为57%、48%和37%，且微生物指标均符合国标要求；在不同温度（8、25、60 ℃）下贮藏6 个月后，各组降糖乳制品的体外α-葡萄糖苷酶抑制活性基本不变，并且微生物指标显著优于对照组。

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3. 植物乳杆菌和肠膜明串珠菌共培养时的选择性计数法

韩瑨, 冯华峰, 吴正钧

乳业科学与技术 2017, 40 (4): 1-5. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.04.001

摘要（182）

PDF （2179KB）（132）

基于植物乳杆菌ST-Ⅲ和肠膜明串珠菌BD1710在添加不同碳源的MRS固体培养基上的菌落形态差异,建立2株菌共培养时的2种选择性计数方法,分别为差值法和色差法。结果表明:2种方法均能够满足选择性计数的要求,且差值法中植物乳杆菌ST-Ⅲ和肠膜明串珠菌BD1710的平均检出率(97.2％和96.4％)均略高于色差法(95.4％和94.0％),因此差值法更适用于对精确度要求较高时数据的采集,而色差法具有操作简便和成本较低的优势,更适用于工厂进行快捷的活菌数量检测。

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4. 益生菌防治糖尿病的研究进展

韩瑨, 吴正钧, 鄢明辉, 高彩霞, 徐晓芬, 冯华峰

乳业科学与技术 2016, 39 (6): 20-24. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.06.005

摘要（201）

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PDF （1488KB）（94）

肠道菌群与糖尿病之间的关系正被研究者们所揭示.作为肠道中一类特殊的菌群,益生菌在延缓或治疗糖尿病方面有着独特的优势.本文从机理和优势的角度总结了益生菌防治糖尿病的研究进展,并对其发展趋势进行了展望.

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5. 一种肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳的特性

周方方, 吴正钧, 徐致远, 吴江, 韩瑨, 刘振民, 郭本恒

乳业科学与技术 2015, 38 (3): 10-13. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.03.003

摘要（111）

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PDF （1256KB）（163）

制备出一种含肠膜明串珠菌Leuco4的无任何添加剂的发酵乳,采用肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳与常规发酵乳按质量比1∶4混合,并对所得发酵乳产品进行黏度、脱水收缩敏感性、质构及感官测试.结果表明:21d保质期内,与对照组相比,含肠膜明串珠菌Leuco4的发酵乳,持水性佳,黏度、口感、稳定性均能达到理想状态,且不含任何添加剂,符合清洁标签产品的要求.

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6. 高产胞外多糖Lactiplantibacillus plantarum RT-6的筛选、鉴定及其产糖条件优化

黄晓宇韩瑨於文慧吴正钧

乳业科学与技术 0, (): 0-0.

摘要（138）

植物乳植杆菌（L. plantarum）胞外多糖（Exopolysaccharide, EPS）具有抗肿瘤、抗氧化等生物活性，但是关于其在脱脂乳中合成EPS的研究报道较少。筛选在乳中高产EPS的L. plantarum，对拓展L. plantarum在乳制品中的应用具有重要意义。采用拉丝法，从广西桂林采集的家庭手工发酵乳中分离到一株高产EPS的L. plantarum RT-6（CGMCC No. 26778），比较了该菌株与部分L. plantarum其它菌株在脱脂乳中的产糖能力，最后运用单因素试验和响应面法确定了L. plantarum RT-6在脱脂乳产糖的最佳培养条件。在经过测试的L. plantarum 菌株中，菌株RT-6在脱脂乳中表现出高产EPS的特性，这与大部分L. plantarum在牛乳中生长缓慢或不生长的情况不同。该菌株在脱脂乳中最优的产糖条件为：发酵时间39 h，发酵温度32℃，脱脂乳浓度101 mg/mL，混合必需氨基酸浓度1.488 mmol/L。经过培养条件优化后，L. plantarum RT-6在发酵乳中胞外多糖的产量可达241.1 mg/L，比优化前提高了2.6倍。

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