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蛋白质组学技术在解析牛乳清蛋白代谢途径和生物功能中的应用研究进展
傅汐 陈金叶 顾颖 赵琼
乳业科学与技术
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乳清蛋白作为乳中的优质蛋白，具有丰富的营养价值和功能特性。乳清蛋白会因不同环境下物种的遗传变异和蛋白翻译后修饰导致表达量和结构的差异，使得其种类繁多而又复杂，给深入了解乳清蛋白增加了难度。随着组学技术的不断发展，人们对乳清蛋白的组成和功能活性有了更深入了解。本文综述蛋白质组学技术在牛乳清蛋白研究中的应用，解析不同牛种、泌乳期、饲养条件和处理方式下乳清蛋白的种类、分子结构、代谢途径及生物功能之间的异同，以期为牛乳清蛋白的深入研究及个性化乳制品的研制提供科学的理论依据。
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