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1. 光诱导乳脂肪氧化的研究进展

谭冬飞, 王少雷, 张清阳, 苏美丞, 贾曼, 陈刚

乳业科学与技术 2021, 44 (1): 39-43. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.01.008

摘要（305）

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PDF （1500KB）（385）

脂肪是牛乳中重要的营养成分之一，其中的不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸容易被氧化。随着市场上越来越多透明包装的出现，光诱导乳脂肪的氧化成为导致牛乳品质劣化及酸败的重要原因之一，这不仅影响牛乳风味，而且氧化产物对人类健康造成巨大威胁。本文综述乳脂肪光氧化的机理、主要影响因素及评价方法。为抑制乳制品光氧化、保证乳制品质量、指导乳制品生产、包装、销售及光氧化评价提供理论依据。

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2. 基于核磁共振氢谱的超高温灭菌乳和复原乳中脂肪酸含量差异分析

苏美丞, 贾曼, 张霞, 谭冬飞, 张清阳, 尹增浩, 王少雷, 陈刚

乳业科学与技术 2020, 43 (4): 18-22. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.04.004

摘要（209）

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PDF （2206KB）（303）

以超高温灭菌乳和复原乳为研究对象，利用1H核磁共振（nuclear magnetic resonance，1H NMR）技术对2 种乳中脂肪酸含量进行分析。结果表明：超高温灭菌乳和复原乳中亚麻酸相对含量分别为（0.98±0.11）%、（0.90±0.04）%，亚油酸相对含量分别为（1.15±0.36）%、（1.11±0.36）%，油酸相对含量分别为（27.30±0.56）%、（26.78±0.78）%，饱和脂肪酸相对含量分别为（43.26±1.56）%、（43.81±2.34）%；对2 种牛乳脂肪酸的1H NMR谱峰和脂肪酸含量进行正交偏最小二乘法判别分析和独立样本t检验，发现亚麻酸相对含量在2 种牛乳间具有显著性差异（P＜0.05），并根据结果对2 种乳进行营养学评价，对高血脂、高胆固醇等人群而言，超高温灭菌乳比复原乳更合适，2 种乳中其他脂肪酸的营养价值相近。

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3. 膳食纳米硒对奶牛乳硒含量的影响

庞坤, 姜丽丽, 陈刚, 陈云龙, 郝静文, 韩立强

乳业科学与技术 2015, 38 (4): 1-3. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.04.001

摘要（134）

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PDF （1226KB）（96）

选择正常健康奶牛随机分为对照组和实验组,每组5头,对照组饲喂基础日粮,实验组饲喂纳米硒15g/(d·头),采集乳样检测乳常规成分和乳硒含量.结果表明:在饲料中添加纳米硒对奶牛的乳蛋白、乳脂肪和乳糖并没有产生显著影响(P＞0.05).与对照组相比,乳硒的含量随着饲喂时间的延长而逐渐增加,30 d实验组乳硒含量为29.4 μg/L,而对照组为16.6 μg/L (P＜0.05),表明添加纳米硒能够增加奶牛乳硒的含量.

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4. 婴幼儿乳粉脂肪酸组成检测

丁红梅, 张霞, 朱云, 陈刚

乳业科学与技术 2013, 36 (3): 5-8. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.03.002

摘要（123）

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PDF （1266KB）（8）

将婴幼儿奶粉经盐酸水解后,利用乙醚-乙醇-石油醚(1∶1∶1,V/V)提取脂肪,然后经氢氧化钾-甲醇溶液甲基化反应后,用附带氢火焰检测器的气相色谱仪,按照程序升温测定出奶粉中脂肪酸组成.各项检测指标理想,该检测方法相对标准偏差(RSD)为0.91％～3.82％,回收率为86.4％～103.9％,灵敏度高,检测限为0.1mg/100g,与国家标准相比,样品处理方法简单快捷,易于操作,方法重现性良好.

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5. 乳制品中二氧化硅抗结剂的测定研究

陈刚

乳业科学与技术 2012, 35 (6): 21-22. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.06.006

摘要（89）

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PDF （1003KB）（84）

提出一种经典的质量分析法，进行乳制品中二氧化硅含量测定。结果表明：本方法最低检出限0．4g＆g，最低定量限为2．0g／kg，含量大于最低定量限时回收率介于91％～112％之间。该方法简单、快捷、有效，可用于乳制品中二氧化硅的测定。

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