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1. 叶酸与新生儿健康及母乳中叶酸研究进展

贾宏信，苏米亚，陈文亮

乳业科学与技术 2025, 48 (2): 35-39. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240930-089

摘要（12）

HTML （3）

PDF （1782KB）（3）

叶酸是母乳中一种非常重要的水溶性维生素，是胚胎发育、生长的必需物质。母乳中叶酸常以多谷氨酸盐（≥4 个谷酰基残基）形式存在，如5-亚甲基四氢叶酸。叶酸缺乏可能导致出生缺陷，如神经管畸形、先天性心脏病等。本文介绍不同国家/地区母乳中叶酸的含量、影响因素及其健康作用等，以期为婴幼儿配方食品的研发提供参考依据。

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2. VC与婴幼儿健康及母乳中VC含量研究进展

贾宏信，苏米亚，陈文亮，曲也直

乳业科学与技术 2025, 48 (1): 41-45. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240826-081

摘要（18）

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PDF （1688KB）（21）

母乳中含有丰富的VC，能满足新生儿早期生长发育的需要。VC被证明具有预防坏血病、治疗缺氧缺血性脑病及预防胎盘脱落等作用。本文介绍不同国家、地区母乳中VC的含量、影响因素及其健康作用等，以期为婴幼儿配方乳粉的发展提供参考。

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3. 益生菌辅助调节头皮健康的研究进展

吴江，丁新丽，邵丽，贾宏信

乳业科学与技术 2023, 46 (5): 55-60. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20231110-055

摘要（3）

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PDF （1635KB）（55）

头皮微生态环境的平衡对于头皮健康至关重要。一些头皮疾病可能与微生物群落的失衡有关。益生菌作为一种有益的活性微生物，能够调节肠道菌群，进而通过肠道-皮肤轴这一机制，影响头皮的免疫系统，对头皮健康产生积极的影响。本文综述益生菌作用于皮肤的机理以及对于脱发和头屑的辅助调节作用，表明益生菌具有潜在的维持头皮健康功能。

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4. 不同季节青海高原型牦牛乳营养成分的比较研究

贾宏信

乳业科学与技术 2023, 46 (3): 7-11. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230423-020

摘要（135）

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PDF （1505KB）（346）

选择生活在高海拔（平均海拔4 200 m以上）的青海高原型牦牛（夏季，n=18；冬季，n=18）分析季节对牦牛乳营养成分和脂肪酸组成的影响。结果表明：蛋白质、乳糖、非脂乳固体、灰分、VA和主要反式脂肪酸（反-9-C18:1和反-9,12-C18:2 n-6）含量冬季显著低于夏季（P＜0.05），而脂肪和主要脂肪酸（C16:0、C17:0、C18:0、顺-9-C16:1、顺-9-C18:1和顺-9,12-C18:2 n-6）含量冬季显著高于夏季（P＜0.05），说明青海高原型牦牛乳的营养成分和脂肪酸组成受季节的影响。

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5. 牛乳过敏与肠道微生物相关性研究进展

曲也直, 苏米亚, 陈文亮, 贾宏信, 刘海安

乳业科学与技术 2023, 46 (2): 50-58. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230117-002

摘要（126）

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PDF （2153KB）（11）

近几十年来，由于生活环境和方式的改变，牛乳过敏（cow’s milk allergy，CMA）发病率急剧上升，尤其是婴幼儿的发病率，成为世界瞩目的重大公共卫生问题。有研究表明，生命早期肠道微生物群与宿主免疫系统间相互作用，能够影响食物过敏的发展进程，且早期肠道微生态的失调将会导致宿主在日后发生免疫介导疾病的概率增加。因此，生命早期肠道内有益微生物群的定植很有可能成为预防和治疗CMA的关键靶点。本文在阐述CMA的发病机制和流行病学研究现状的基础上，重点讨论肠道微生物群与CMA的关系和微生物在防治CMA中的积极作用，旨在为精准预防CMA、改善CMA危害提供潜在策略。

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6. 母乳中VA与婴幼儿健康研究进展

贾宏信, 苏米亚, 陈文亮, 刘海安

乳业科学与技术 2022, 45 (5): 38-43. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220510-031

摘要（293）

HTML （0）

PDF （1960KB）（533）

母乳中含有多种VA，如视黄醇、β-胡萝卜素、β-隐黄质、α-胡萝卜素、番茄红素及叶黄素等，且母乳初乳、过渡乳和成熟乳中VA的含量不同，但总体上VA含量随着泌乳期的延长而降低。如母乳中含量最高的VA视黄醇，其在初乳、过渡乳、成熟乳中的含量分别为478～1 920、440～1 270、178～825 μg/L。母乳中VA含量除受泌乳时间影响外，还与地域、乳母膳食及母乳脂肪含量等有关。本文重点介绍不同国家/地区母乳中VA的种类、含量、影响因素及其健康作用（视觉健康、免疫健康和生长发育等），以期为婴幼儿配方乳粉的发展提供参考。

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7. 母乳活性成分对婴儿免疫健康的影响研究进展

揭良, 贾宏信, 陈文亮, 苏米亚

乳业科学与技术 2022, 45 (3): 39-43. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20210909-057

摘要（367）

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PDF （1630KB）（465）

母乳被公认为婴儿营养的“黄金”标准和婴儿的最佳食物，由于母乳中多种生物活性成分的存在，使其为婴幼儿提供除营养外的其他益处，如免疫保护。本文综述母乳活性成分乳铁蛋白、母乳低聚糖、核苷酸、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯和益生菌对婴儿免疫健康的影响，同时对市售11 个产品的婴儿配方乳粉可选择性成分进行分析，为婴儿配方乳粉可选择性成分的选择提供理论依据。

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8. 新一代婴幼儿配方乳粉脂质与母乳脂质相似性对比分析

贾宏信, 揭良, 苏米亚, 陈文亮, 刘海安

乳业科学与技术 2022, 45 (3): 14-18. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20211214-011

摘要（194）

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PDF （1770KB）（292）

母乳是婴儿最理想的天然食品，也是婴幼儿配方乳粉（infant formula，IF）开发的金标准。精准模拟母乳的营养组分，是实现IF产品提升的一种重要手段。为更好模拟母乳脂质，依据已报道的母乳数据开发了新一代IF，然后对比分析母乳和新一代IF中总脂肪酸和sn-2脂肪酸与母乳的相似性。结果表明：新一代IF和母乳在总脂肪酸和sn-2脂肪酸组成上具有高度相似性（相似性系数分别为＞85%和＞70%），表明新一代IF实现了对母乳总脂肪酸和sn-2脂肪酸的高度模拟。

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9. 母乳磷脂与婴幼儿配方乳粉开发研究进展

贾宏信, 苏米亚, 陈文亮, 揭良, 刘海安

乳业科学与技术 2022, 45 (2): 35-41. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20211206-007

摘要（261）

HTML （2）

PDF （2239KB）（279）

母乳是婴儿最完美的营养来源，含有婴儿生长发育所需的所有营养物质。磷脂具有促进婴儿肠道、大脑及认知发育等作用，对婴幼儿健康发育非常重要。本文对母乳磷脂进行介绍，重点阐述现有文献资料中不同国家/地区母乳中磷脂的组成及含量差异，并对比分析母乳磷脂组成与磷脂脂肪酸组成与牛乳、山羊乳和绵羊乳存在的差异。旨在为婴幼儿配方乳粉的开发，特别是磷脂组成及磷脂脂肪酸组成的精细化模拟提供参考依据。

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10. 母乳和婴幼儿配方乳粉气味研究进展

揭良,贾宏信,陈文亮,苏米亚

乳业科学与技术 2022, 45 (1): 61-66. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20210720-009

摘要（232）

HTML （2）

PDF （1999KB）（495）

母乳是满足婴儿生命最初阶段所有营养需求的第一和唯一的食物来源，被公认为婴儿生长、发育和健康的最佳营养形式。母乳除为婴幼儿提供营养外，还通过使婴儿接触各种气味化合物的感觉体验来影响婴儿对味道和食物的偏好。为了更好将母乳气味研究应用于婴幼儿配方乳粉，使婴幼儿配方乳粉更接近母乳的效果，本文对母乳和婴幼儿配方乳粉气味化合物成分及其主要影响因素进行全面介绍，为婴幼儿配方乳粉母乳化提供科学依据。

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11. 添加鱼油粉对中老年乳粉稳定性的影响

贾宏信, 于爱梅, 张怡宁

乳业科学与技术 2021, 44 (2): 5-10. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.02.002

摘要（748）

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PDF （1847KB）（638）

向中老年乳粉中添加不同比例鱼油粉EPA300（添加量0%、0.5%、1.0%和1.5%），并将其37 ℃加速贮藏90 d；以脂肪酸组成，VE、VC含量和保留率，硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值及色泽为评价指标；评价鱼油粉添加对于中老年乳粉稳定性的影响。结果表明：鱼油粉的添加对乳粉脂肪酸稳定性有一定影响，但这种影响与鱼油粉添加量并不呈现一致性的增高或降低趋势，但添加高含量鱼油粉时会使乳粉内脂肪酸的稳定性有所下降，C12:0、C1

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12. 母乳低聚糖组成及其对益生菌的增殖作用

揭良, 苏米亚, 贾宏信, 陈文亮, 齐晓彦

乳业科学与技术 2021, 44 (1): 13-17. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.01.003

摘要（355）

HTML （6）

PDF （1705KB）（763）

研究混合母乳中复杂的母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs）组成及含量，选择双歧杆菌Bb-12、发酵乳杆菌CECT5716 2 种益生菌，研究HMOs 2’-岩藻糖（2’-fucosyllactose，2’-FL）对2 种益生菌的增殖作用。结果表明：2 个混合样本的HMOs含量分别为10.613、5.093 g/L，差异很大，说明不同母乳来源的HMOs受诸多因素影响，但含量范围一般为5～15 g/L；2’-FL对发酵乳杆菌CECT5716和双歧杆菌Bb-12均有

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13. 乳制品中强化骨骼的功能成分研究进展

揭良, 苏米亚, 贾宏信, 陈文亮, 齐晓彦

乳业科学与技术 2020, 43 (6): 36-40. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.06.007

摘要（231）

HTML （5）

PDF （1509KB）（54）

人体骨骼增长经过幼儿期、儿童期和青春期，到成人期达到峰值。在成人期前使骨量最大化和中老年时期注意骨骼健康是预防骨质疏松的重要措施。乳制品是维护骨骼健康的重要营养素来源，尤其是专门针对不同人群强化了益于骨骼的生物活性物质的乳制品。本文对应用于乳制品中强化骨骼的生物活性物质进行介绍，并对膳食摄入强化乳制品与中老年骨骼健康的关系进行概述。

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14. 人乳低聚糖研究进展

揭良, 苏米亚, 贾宏信, 陈文亮, 齐晓彦

乳业科学与技术 2020, 43 (5): 31-36. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.05.007

摘要（198）

HTML （2）

PDF （1627KB）（90）

随着人们对人乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs）分布、有益生物活性，特别是调节人体肠道菌群益生元活性的认识日益深入，HMOs的相关研究越来越受到重视。然而，HMOs的应用通常是困难的，挑战在于适用于婴幼儿配方乳粉HMOs的特殊选择和天然来源中有限的HMOs含量，特殊HMOs应用的困难在于对于特定HMOs含量及其对儿童健康影响的研究很少。本文综述母乳中复杂的HMOs成分、可能的产品来源、功能和安全问题等方面的研究现状，重点综述HMOs成分、HMOs来源、HMOs生物活性的最新研究进展及未来研究方向。

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15. 婴幼儿配方乳粉脂质母乳化研究进展

揭良, 苏米亚, 贾宏信, 陈文亮, 齐晓彦

乳业科学与技术 2020, 43 (3): 45-49. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.03.009

摘要（206）

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PDF （1833KB）（219）

母乳乳脂不同于其他哺乳动物的乳脂及植物油。母乳被认为是新生儿最理想的食物来源，但并非所有情况下都具备供婴儿发育食用的母乳。因此，组成和功能更加接近母乳的配方乳粉在优化配方乳粉喂养婴儿的过程中扮演着极其重要的角色。为了模拟人乳脂肪，配方乳粉脂肪母乳化随即诞生。随着母乳脂质更多功能的发现，婴幼儿配方乳粉中的脂肪已经可以在脂肪层面实现母乳化，甘油三酯层面的母乳化一直在随着营养科学的认识而进步。本文综述婴幼儿配方乳粉脂质母乳化的研究进展。

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16. β-酪蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用研究进展

陈文亮, 苏米亚, 贾宏信, 齐晓彦

乳业科学与技术 2020, 43 (2): 38-43. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.02.007

摘要（313）

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PDF （2632KB）（99）

β-酪蛋白是母乳蛋白质中一种主要酪蛋白组分，调整婴儿配方乳粉的β-酪蛋白含量可以使婴儿配方乳粉的蛋白质及氨基酸组成更接近母乳水平。本文介绍β-酪蛋白的氨基酸组成、空间结构，比较人乳β-酪蛋白与牛乳β-酪蛋白的部分特性差异，论述β-酪蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用，为婴儿配方乳粉的产品研发提供参考。

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17. 乳制品对代谢综合征预防作用的研究进展

贾宏信, 苏米亚, 陈文亮, 齐晓彦, 揭良

乳业科学与技术 2020, 43 (1): 45-49. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.01.009

摘要（137）

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PDF （1527KB）（42）

乳制品的膳食摄入量与代谢综合征发生率存在负相关性，一种或多种乳制品成分可能直接影响代谢综合征的某种特征性指标，特别是乳制品中的钙、镁等矿物质、乳清蛋白、生物活性肽和共轭亚油酸等被证明有助于代谢综合征特征性指标的改善。本文就乳制品对代谢综合征的预防作用及相关机制进行概述。

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18. 冲调温度对婴儿配方乳粉中益生菌存活率的影响

贾宏信, 揭良, 罗妮

乳业科学与技术 2019, 42 (6): 21-24. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.06.004

摘要（158）

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PDF （1071KB）（181）

在不同温度（40、50、60、70 ℃）下对含益生菌的婴儿配方乳粉进行冲调，分析冲调温度和冲调方式（温水直接冲调或温/凉水两步冲调）对乳粉中益生菌存活率的影响，同时分析婴儿配方乳粉冲调液5 ℃冷藏24 h 期间的微生物变化。结果表明：冲调温度越高，婴儿配方乳粉中益生菌的存活率越低，冲调温度相同时，温/凉水两步冲调婴儿配方乳粉的益生菌存活率大于温水直接冲调，40 ℃和50 ℃冲调有利于益生菌的存活（存活率＞ 60%）；婴儿配方乳粉冲调液5 ℃冷藏可以有效保证益生菌的存活，并有利于乳粉中其他微生物的控制；含益生菌的婴儿配方乳粉建议冲调温度控制在40～50 ℃，以保证乳粉中益生菌的存活。

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19. α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用

陈文亮, 苏米亚, 贾宏信, 齐晓彦

乳业科学与技术 2019, 42 (1): 33-38. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.01.007

摘要（525）

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PDF （1894KB）（571）

α-乳白蛋白是母乳蛋白质的重要成分，α-乳白蛋白的母乳化是婴儿配方乳粉模拟母乳蛋白质研究的重要组成部分。本文从α-乳白蛋白的氨基酸组成和立体结构两方面介绍α-乳白蛋白的结构，论述α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用，为广大婴儿配方乳粉科研工作者提供参考。

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20. 粒径法分析全脂乳粉再水化过程

贾宏信, 周佳颖

乳业科学与技术 2019, 42 (1): 19-22. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.01.004

摘要（148）

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PDF （1915KB）（197）

采用粒径分析法研究全脂乳粉再水化过程中的粒径变化以及再水化温度（30、40、50 ℃）、乳粉粒径对全脂乳粉再水化过程的影响。结果表明：全脂乳粉的再水化受水化温度和乳粉粒径大小的影响，当水化温度为 50 ℃时，再水化时间是水温40 ℃时的50%，且不足水温30 ℃时再水化时间的7.5%；同种加工工艺下的全脂乳粉，粒径越高其再水化时间越短，且粒径分布不同的全脂乳粉同种条件水化后其粒径分布不同。

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21. 快速气相电子鼻分析婴儿配方乳粉贮藏期间挥发性有机物变化

贾宏信

乳业科学与技术 2017, 40 (5): 23-27. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.05.005

摘要（105）

PDF （2120KB）（157）

利用HeraclesⅡ快速气相电子鼻技术对不同贮藏温度、不同贮藏时间的婴儿配方乳粉中的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)信息进行采集,并结合Kovat保留指数和AroChemBase数据库对VOCs进行定性分析,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)法对特征色谱峰进行分析。结果表明:婴儿配方乳粉贮藏过程中主要的VOCs为醛、酮、醇类物质;PCA模型可以明显区分不同贮藏期的婴儿配方乳粉,且贮藏时间越近的样品其VOCs差异性越小;贮藏期越长,婴儿配方乳粉的异味表现越突出。上述结果表明,HeraclesⅡ快速气相电子鼻可以应用于不同贮藏期婴儿配方乳粉中VOCs的快速检测、气味分析及质量监测。

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22. 婴幼儿配方乳粉脂肪过氧化值的检测方法

贾宏信, 蒋雯瑶, 苏米亚

乳业科学与技术 2017, 40 (3): 7-10. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.002

摘要（182）

PDF （1584KB）（141）

通过对婴幼儿配方乳粉脂肪提取时的萃取溶剂、取样量、提取次数及超声条件进行优化,建立一种超声破壁提取婴幼儿配方乳粉中的脂肪并测定其过氧化值(peroxide value,POV)的方法。结果表明:采用该方法提取时,乳粉样品的脂肪提取率较高(>95%),提取过程中脂肪的二次氧化得到有效控制,脂肪的POV值测定准确性较高。且将该POV值测定方法应用于婴幼儿配方乳粉的货架期加速验证实验时,其能够准确反映婴幼儿配方乳粉的货架期。

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23. 不同包装形式的乳粉的贮存稳定性

贾宏信, 苏米亚, 蒋雯瑶

乳业科学与技术 2016, 39 (5): 25-28. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.05.005

摘要（149）

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PDF （1623KB）（208）

研究不同包装材料(铝箔袋:聚酯(polyethylene terephthalate,PET)/聚酰胺(polyamide,PA)/铝箔(aluminum foil,AL)/聚乙烯(polyethylene,PE);杯装胶囊1:聚丙烯(polypropylene,PP)/乙烯-乙烯醇共聚物(ethylenevinyl alcohol copolymer,EVOH) /PP;杯装胶囊2:PP包装的乳粉,在恒温恒湿培养箱内37℃或42℃、相对湿度75％的条件下加速贮存12周,乳粉水分含量、水分活度(water activity,aw)、色泽及硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值的变化.结果表明:相同条件下,铝箔袋包装的乳粉水分含量、aw在加速贮存实验过程中处于相对稳定,色差△E和TBA值随着加速时间的延长而增高;胶囊包装的乳粉在加速贮存实验期所有指标(水分含量、aw、亮度值￡*、红度值a*、黄度值b*、△E及TBA值)都持续性增高,且胶囊1乳粉各指标的变化幅度小于胶囊2.结论:铝箔袋包装对乳粉的保护性最好,胶囊1次之,胶囊2最差,开发胶囊乳粉优选胶囊1材质.

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24. 人乳低聚糖组成和功能的研究进展

贾宏信, 苏米亚, 陈文亮, 刘翠平, 郭艳红, 齐晓彦

乳业科学与技术 2015, 38 (3): 30-33. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.03.008

摘要（239）

HTML （1）

PDF （1179KB）（323）

人乳低聚糖是一类存在于人乳中的天然低聚糖,是人乳中有利于婴幼儿生长发育必不可少的有益组分.本文介绍了入乳低聚糖的种类和组成以及它对婴幼儿的生理作用,分析了婴幼儿配方食品添加低聚糖的原因及意义,以期为婴幼儿配方食品的进一步开发研究提供参考.

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25. 中国乳母膳食营养研究现状

郭艳红, 苏米亚, 刘翠平, 陈文亮, 齐晓彦, 贾宏信

乳业科学与技术 2015, 38 (2): 20-22. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.02.005

摘要（160）

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PDF （1051KB）（95）

目前中国居民膳食营养参考摄入量在各地区按照统一标准施行。然而中国地区差异大，乳母膳食营养有一定的差异，即使是在同一地区，乳母膳食营养也受到地理环境、生活习惯、社会经济和文化、教育水平等的影响。乳母膳食影响母婴营养状况。了解和掌握不同地区乳母膳食摄入特点和营养情况，对指导饮食摄入量有重要意义。

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26. VC与婴幼儿健康及母乳中VC研究进展

贾宏信苏米亚陈文亮曲也直

乳业科学与技术 0, (): 0-0.

摘要（4）

母乳中含有丰富的VC，能满足新生儿早期生长发育的需要。VC被证明具有预防坏血病、治疗缺氧缺血性脑病及预防胎盘脱落等作用。本文介绍不同国家、地区母乳中VC的含量、影响因素及其健康作用等，以期为婴幼儿配方乳粉的发展提供参考。

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