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添加鱼蛋白粉对乳清干酪品质的影响
王胭, 赵双, 刘秀河, 付茂润
乳业科学与技术
2013, 36 (6):
11-34.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.06.003
以乳清浓缩蛋白液为原料,将质量分数为0.4％、0.8％和1.2％的鱼蛋白粉加入乳清浓缩液中生产乳清干酪,探究鱼蛋白粉添加量的不同对乳清干酪的产率,消化率及质构特性的影响.结果表明,产品的产率随着鱼蛋白粉添加量的增加而增加,明显改善了干酪的质构特性和干酪消化率,为了提高乳清干酪品质,可以添加1.2％鱼蛋白粉.
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