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响应面法优化玉米南瓜酸羊乳的加工工艺
李向莹，王存芳
乳业科学与技术
2018, 41 (3):
25-31.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.03.005
以羊乳、玉米、南瓜和黑木耳多糖浸提液为原料制备一种具有保健功能的酸羊乳。在单因素试验的基础上，以感官评分和持水力为指标，采用Box-Behnken响应面法优化酸羊乳的制备工艺，确定最佳工艺参数。结果表明：玉米南瓜酸羊乳的最佳制备工艺为玉米南瓜汁与羊乳配比0.855∶9.145、黑木耳多糖浸提液添加量8.55%、菌种添加量0.392%、复合甜味剂添加量分别为大豆低聚糖2.515%、阿斯巴甜9.85 mg/100 mL；在此工艺条件下制作的玉米南瓜酸羊乳味道浓厚、酸甜适中、口感细腻，感官评分达93 分，持水力
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多维度评价
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