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1. 脱脂玉米胚蛋白乳饮料工艺优化

徐玉娟, 李娜, 王大为

乳业科学与技术 2015, 38 (4): 4-8. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.04.002

摘要（85）

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将经过超临界CO2萃取脱脂的玉米胚芽应用于乳饮料的生产,以乳饮料的稳定性及感官品质评定作为考察指标,通过单因素试验与正交试验相结合的方法确定玉米胚蛋白乳饮料最佳工艺,并研究其稳定性.结果表明:脱脂玉米胚蛋白乳饮料的最佳工艺条件为:各成分以质量分数计,脱脂玉米胚芽添加量3％、柠檬酸添加量0.2％、复合稳定剂添加量0.25％、乳粉添加量2.5％、绵白糖添加量10％.在此条件下,可得到组织状态均匀、风味独特、口感柔和细腻、酸甜可口且具有较好稳定性的脱脂玉米胚蛋白乳饮料.

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2. 米糠蛋白复合乳饮料制备及其乳化稳定性

张薇, 宋春春, 徐玉娟, 于雷

乳业科学与技术 2013, 36 (4): 7-10. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.04.002

摘要（123）

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PDF （1641KB）（236）

在牛乳中添加米糠蛋白研制复合乳饮料.以感官评分及产品乳化稳定性为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定产品最佳配方,并对其稳定性进行研究.结果表明:最佳配方为全脂乳粉2％、米糠蛋白添加量0.7％、绵白糖10％、柠檬酸0.3％、复合稳定剂0.2％.在该最佳条件下制得的米糠蛋白复合乳饮料口感细腻,乳化稳定性97.52％,蛋白质含量1.0％,营养价值高.