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1. 红茶菌中乳酸菌的分离与生物学特性

黄燕华，高茜，任云，陈一笑，冯美琴

乳业科学与技术 2018, 41 (2): 16-21. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.02.004

摘要（244）

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PDF （2954KB）（403）

红茶菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生物。为进一步研究红茶菌中乳酸菌的生物学特性，从红茶菌中分离纯化出4 株乳酸菌（HC、HD、HQ、HL），以形态和生理生化鉴定、产酸情况、生长性能、耐盐性、耐酸性和耐胆盐性测定综合评价红茶菌中4 株乳酸菌的生物学特性。结果表明：4 株菌均为植物乳杆菌；4 株乳酸菌的最适生长温度均为30 ℃，在14 h后均处于稳定期；菌株HC、HD、HQ和HL的最适接种量（体积分数）分别为4%、4%、6%和6%；4 株乳酸菌均有一定的耐盐性，耐酸和耐胆盐性均较好，其中HQ以最佳。

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2. 红茶菌中乳酸菌的筛选及其生长特性

高茜，黄燕华，汪倩倩，韩梦飞，冯美琴

乳业科学与技术 2018, 41 (2): 5-10. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.02.002

摘要（399）

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红茶菌又名海宝，是一种由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多种微生物发酵而成的传统酸性茶饮料。实验从红茶菌中对乳酸菌进行分离和纯化，然后对纯化所得乳酸菌进行鉴定。结果表明：从红茶菌中分离出的4 株菌（分别编号为XC、XD、XL和XQ）均为植物乳杆菌，且在培养14 h时达到稳定期；在4 株乳酸菌的生长过程中，pH值和滴定酸度均呈下降趋势；菌株XC、XD、XQ的最适接种量均为4%，菌株XL的最适接种量为6%；4 株乳酸菌的最适生长温度均为30 ℃，且均不耐盐；4 株乳酸菌对胆盐和酸度均有不同程度的耐受性，其中菌株XQ对

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3. 乳酸菌耐酸耐胆盐机制研究进展

赵小茜, 魏旭丹, 陈戴玲, 孙玲玲, 冯美琴

乳业科学与技术 2017, 40 (3): 33-36. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.008

摘要（487）

PDF （1359KB）（1144）

作为一种常见的益生菌,乳酸菌需能够耐受胃液中的强酸与肠道内的高浓度胆盐,并在人体内大量存活才能发挥其益生作用。目前对乳酸菌耐酸机理的研究主要侧重于质子泵理论和产生碱的机制,另外,葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等外源物质的含量对其耐受能力也有一定影响;乳酸菌在胆盐胁迫下的抑制机制主要包括胆盐水解酶的作用、应激蛋白的作用和自身细胞膜的保护作用。本文对乳酸菌的耐酸耐胆盐机制进行了综述,并对其影响因素进行了分析和探讨。

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4. 产多糖植物乳杆菌的耐酸耐胆盐能力

赵小茜, 魏旭丹, 陈戴玲, 管文, 冯美琴

乳业科学与技术 2016, 39 (3): 1-3. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.03.001

摘要（108）

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乳酸菌对胃肠道的耐受性是其发挥益生功效的前提。实验采用测OD600 nm值、平板菌落计数法等方法对4株产胞外多糖的植物乳杆菌的耐酸耐胆盐能力进行了测定。结果表明：菌株F401④的耐酸性能较好；菌株F201⑥的耐胆盐性能较好，在胆盐质量浓度为0.3、0.5 g/100 mL条件下培养4 h后的存活率都超过了100%。

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