保益加麦精纤维低聚糖的测定及其对酸奶益生菌的影响

doi:10.15922/j.cnki.jdst.2012.03.009

乳业科学与技术 ›› 2012, Vol. 35 ›› Issue (3): 34-38.DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.03.009

保益加麦精纤维低聚糖的测定及其对酸奶益生菌的影响

陈如琪; 吕宝龙; 刘少伟; 卢艳花; 费楠

华东理工大学生物工程学院,上海,200237%上海英联食品饮料有限公司,上海,200245

出版日期:2012-06-30 发布日期:2022-06-30
基金资助:
上海科学技术委员会项目(10dz1200904)%中央高校基本科研业务费专项

Determination of Oligosaccharides in Probio+ ,, Malt Extract on Its Effect on Probiotics in Yoghurt

CHEN Ru-qi1，LU Bao-long1，LIU Shao-wei1,*，LU Yan-hua1，FEI Nan2

(1. Schoole of Biotechnology, East China University of Science and Technology, Shanghai 200237, China ； 2. Shanghai AB Food & Beverages Ltd., Shanghai 200245, China)

Published:2012-06-30 Online:2022-06-30

摘要/Abstract

摘要： 采用高效液相色谱法检测保益加麦精中纤维低聚糖含量,并在酸奶制作过程中添加不同比例的保益加麦精,采用平板涂布的方法检测不同储存时间下,检测保益加麦精对酸奶益生菌的生长及储存过程中的影响。结果测得保益加麦精中纤维三糖、四糖含量分别为10.45、2.79μg/mg,当保益加麦精添加量3%、蔗糖添加量4%时,对酸奶中益生菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌）的促生长作用最好,优于同等添加量的低聚果糖。

关键词: 保益加麦精; 纤维糖含量; 酸奶

Abstract: Probio+,, malt extract, which is extracted from barely, is rich in natural nutrients. An HPLC method was used to determine oligosaccharides in Probio+,, malt extract in this study. Meanwhile, the effect of different amounts of Probio+,, malt extract addition on probiotic growth in yoghurt during storage was tested by spread plate method. The results showed that the contents of cellotriose and cellotetraose in Probio+,, malt extract were 10.45μg/mg and 2.79μg/mg, respectively. The addition of Probio+,, malt extract at 3% and sucrose at 4% indicated the best growth promoting effect on probiotics (Bulgaria lactobacillus, Streptococcus thermophilus and Bifidobacterium) in yoghurt, which was better than fructo-oligosaccharide at the same levels.

Key words: Probio+,, malt extract；cellotriose；cellotetrose；yogurt

中图分类号:

TS252.54

陈如琪; 吕宝龙; 刘少伟; 卢艳花; 费楠. 保益加麦精纤维低聚糖的测定及其对酸奶益生菌的影响[J]. 乳业科学与技术, 2012, 35(3): 34-38 https://doi.org/10.15922/j.cnki.jdst.2012.03.009

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