乳脂肪球膜组成及分离提取技术研究进展

doi:10.15922/j.cnki.jdst.2020.05.008

乳业科学与技术 ›› 2020, Vol. 43 ›› Issue (5): 37-42.DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.05.008

乳脂肪球膜组成及分离提取技术研究进展

曹文慧, 高增丽, 乌云, 李洪亮, 母智深

内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司, 内蒙古呼和浩特 011500;内蒙古自治区乳品与奶牛繁育生物工程技术企业重点实验室, 内蒙古呼和浩特 011500, 内蒙古自治区乳品与奶牛繁育生物工程技术企业重点实验室, 内蒙古呼和浩特 011500;蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司, 北京 101100

出版日期:2020-09-01 发布日期:2021-11-02
基金资助:
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0501600）

A Review of Recent Studies on Milk Fat Globule Membrane: Composition and Separation Techniques

CAO Wenhui, GAO Zengli, WU Yun, LI Hongliang, MU Zhishen

(1.Inner Mongolia Mengniu Dairy (Group) Co. Ltd., Hohhot 011500, China; 2.Inner Mongolia Key Laboratory of Dairy and Cow Breeding Biotechnology, Hohhot 011500, China; 3.Mengniu Gaoke Dairy (Beijing) Co. Ltd., Beijing 101100, China)

Published:2020-09-01 Online:2021-11-02

摘要/Abstract

摘要： 乳中的脂肪以脂肪球的形态存在，被3 层膜包裹，称之为乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）。由于MFGM生物学功能和乳化潜力的相关报道，MFGM引发了广泛研究。本文综述MFGM的结构、组成、分离提取方法以及不同分离提取方法中工艺参数变化对MFGM组成的影响。

关键词: 乳脂肪球膜, 分离提取, 组成, 结构

Abstract: Milk fat is dispersed in milk in the form of fat globules and is surrounded by a three-layer membrane, called milk fat globules membrane (MFGM). MFGM has been extensively studied due to its reported biological functions and emulsification potential. This paper reviews the structure and composition of MFGM, summarizes the existing techniques used for MFGM separation and discusses the effects of different separation process parameters on the composition of MFGM.

Key words: milk fat globule membrane, separation, composition, structure

中图分类号:

TS252.1

曹文慧, 高增丽, 乌云, 李洪亮, 母智深. 乳脂肪球膜组成及分离提取技术研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2020, 43(5): 37-42 https://doi.org/10.15922/j.cnki.jdst.2020.05.008

CAO Wenhui, GAO Zengli, WU Yun, LI Hongliang, MU Zhishen. A Review of Recent Studies on Milk Fat Globule Membrane: Composition and Separation Techniques[J]. Journal of Dairy Science and Technology, 2020, 43(5): 37-42 https://doi.org/10.15922/j.cnki.jdst.2020.05.008

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