超声波处理对牛乳浓缩蛋白水溶性的影响

doi:10.15922/j.cnki.jdst.2015.01.004

乳业科学与技术 ›› 2015, Vol. 38 ›› Issue (1): 13-17.DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.01.004

超声波处理对牛乳浓缩蛋白水溶性的影响

樊凤娇, 刘猛, 王韫, 杨戬, 涂茂林, 石璞洁, 杜明, 张兰威

哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨,150090

出版日期:2015-02-28 发布日期:2022-02-10
基金资助:
“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD18B06-03); 国家自然科学基金青年科学基金项目(31101316); 国家自然科学基金面上项目(31371805); 黑龙江省博士后研究人员落户黑龙江科研启动金; 中央高校基本科研业务费专项基金项目(HIT.BRETⅢ.201231)

Effect of Ultrasonic Treatment on the Solubility of Milk Protein Concentrate

FAN Fengjiao, LIU Meng, WANG Yun, YANG Jian, TU Maolin, SHI Pujie, DU Ming, ZHANG Lanwei

(School of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin 150090, China)

Published:2015-02-28 Online:2022-02-10

摘要/Abstract

摘要： 经贮藏后的牛乳浓缩蛋白(milk protein concentrate,MPC)的水溶性会下降,而MPC的水溶性直接影响其应用价值.本实验利用超声波技术处理新鲜和贮藏后的MPC,研究不同超声波处理条件对贮藏后的MPC水溶性的影响.结果表明:超声处理(50、300、600 W分别处理5 min; 300 W分别处理3、5、10 min)贮藏后的MPC85,其水溶性显著下降;而超声处理(300 W或600 W分别处理3、5、10 min)新鲜MPC70后在50℃条件下贮藏30 d,其水溶性下降较缓慢且300 W处理10 min的水溶性下降得最慢.因此,在MPC生产过程中进行超声处理,可以在一定程度上减缓MPC贮藏过程中水溶性下降程度.

关键词: 牛乳浓缩蛋白；超声波；水溶性；下降

Abstract: The solubility of milk protein concentrate (MPC), which has a direct impact on its application value, may be reduced during storage. The effect of ultrasonic treatment with different powers for different durations on the solubility of fresh and stored MPC was studied. The results showed when stored MPC85, a commercial product, was treated with ultrasonic (at 50, 300 or 600 W for 5 min, or at 300 W for 3, 5 or 10 min), its solubility decreased sharply. As for fresh MPC70 stored for 30 d after treated with ultrasonic (at 300 or 600 W for 3, 5 and 10 min, respectively), its solubility decreased slowly and the smallest decrease was observed upon ultrasonic treatment for 300 W, 10 min. Ultrasonic treatment is useful to retard the decrease in the solubility during storage of MPC.

Key words: milk protein concentrate (MPC); ultrasonic; solubility; decrease

中图分类号:

TS252.1

樊凤娇, 刘猛, 王韫, 杨戬, 涂茂林, 石璞洁, 杜明, 张兰威. 超声波处理对牛乳浓缩蛋白水溶性的影响[J]. 乳业科学与技术, 2015, 38(1): 13-17.

FAN Fengjiao, LIU Meng, WANG Yun, YANG Jian, TU Maolin, SHI Pujie, DU Ming, ZHANG Lanwei. Effect of Ultrasonic Treatment on the Solubility of Milk Protein Concentrate[J]. Journal of Dairy Science and Technology, 2015, 38(1): 13-17.

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