苹果汁发酵乳饮料的研制

doi:10.15922/j.cnki.jdst.2012.01.009

乳业科学与技术 ›› 2012, Vol. 35 ›› Issue (1): 32-35.DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.01.009

苹果汁发酵乳饮料的研制

陈钢;简素平;徐静;汪海利

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047%江西南科食品有限公司,江西南昌,330029%国家知识产权局专利审查协作中心,北京,100080

出版日期:2012-02-28 发布日期:2022-06-30

Development of a Fermented Apple Dairy Beverage

CHEN Gang1，JIAN Su-ping2，XU Jing3，WANG Hai-li2

(1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China； 2. Jiangxi Nanke Food Co. Ltd., Nanchang 330029, China； 3. Patent Examination Cooperation Center, State Intellectual Property Office, Beijing 100080, China)

Published:2012-02-28 Online:2022-06-30

摘要/Abstract

摘要： 以苹果汁和牛奶为原料,以pH值和感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定苹果汁发酵乳的最优配方及工艺参数。产品的最佳配比：牛奶添加量55%、苹果汁添加量12%、蔗糖添加量5.5%。最佳发酵工艺条件：乳酸菌接种量3.0%、发酵时间5.0h、温度40℃。

关键词: 苹果汁;牛奶;保健;感官评定

Abstract: A highly nutritional fermented dairy beverage with a unique flavor was prepared with apple juice and milk. As determined by one-factor-at-a-time and orthogonal array design methods based on pH and sensory evaluation score, the optimal fermentation substrate composition was made up of 55% milk, 12% apple juice and 5.5% sucrose, and the optimal fermentation conditions were 3.0% of inoculum size, 5.0 h of fermentation time and 40 ℃ of fermentation temperature.

Key words: apple juice；milk；health care；sensory evaluation

中图分类号:

TS275.4

陈钢;简素平;徐静;汪海利. 苹果汁发酵乳饮料的研制[J]. 乳业科学与技术, 2012, 35(1): 32-35.

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苹果汁发酵乳饮料的研制

Development of a Fermented Apple Dairy Beverage

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