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1. 宁夏产区荷斯坦牛乳体细胞数及乳成分影响因素

张海平, 王海燕, 高鹏, 张静, 梁秀珍, 葛武鹏

乳业科学与技术 2019, 42 (2): 7-12. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.02.002

摘要（179）

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对宁夏奶源主产区荷斯坦牛乳体细胞数（somatic cell count，SCC）及牛乳中主要营养成分的影响因素进行探讨。利用Minitab软件对宁夏地区2009—2018年间7 个牛场中19 020 头中国荷斯坦牛198 855 次奶牛生产性能测定（dairy herd improvement，DHI）记录进行相关性分析。结果表明：奶牛场、年份、胎次与SCC具有显著相关性（P＜0.05），SCC随季节、产犊月份变化而波动，SCC随泌乳期变化的趋势为先降低后升高；产奶量、乳脂、乳蛋白、乳糖、乳中干物质含量与SCC具有显著相关性（P＜0.05），同时受到环境因素（奶牛场、年份、季节）及奶牛自身因素（胎次、产犊月份、泌乳期）的影响。表明SCC、产奶量和乳中主要成分均会受到环境因素及奶牛自身因素的影响，精细化管理是提高原料乳质与量的有效途径。

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2. 酿酒酵母益生特性分析及其与植物乳杆菌IMAU10120共生菌株筛选

赵小燕, 高鹏飞, 姚国强, 李晶, 郭建林, 郭霄, 王晓伟, 张和平

乳业科学与技术 2014, 37 (2): 1-5. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.02.001

摘要（97）

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对30株酿酒酵母进行模拟胃肠转运、胆盐耐受性以及抑菌特性的体外筛选,筛选具有潜在益生特性的酿酒酵母与植物乳杆菌IMAU10120共生.结果表明:4株酿酒酵母IMAU6Y047、IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036 pH 2.5/pH 8.0胃肠转运存活率大于50％,且均为胆盐耐性菌株,对大肠杆菌O157、鼠伤寒沙门氏菌、弗氏志贺氏菌有抑制作用,且IMAU7Y006与植物乳杆菌IMAU10120互利共生,为进一步混合发酵提供基础数据.

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3. 不同球杆菌比例的发酵剂对发酵乳品质的影响

陈世贤, 高鹏飞, 张兴昌, 赵子夫, 孙婷, 安颖

乳业科学与技术 2014, 37 (1): 11-15. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.01.003

摘要（145）

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以商业发酵剂G027为对照,将嗜热链球菌PZST4和保加利亚乳杆菌PZLB5按照不同的比例复配,研究其对发酵乳发酵时间、贮藏过程中酸度、质构、脱水收缩性及风味的影响.结果显示,发酵剂中球杆菌活菌数比例的不同对发酵乳品质有显著影响,球杆菌活菌数比例为5000∶1时,发酵乳各项指标都优于其他组合,为最理想的球杆菌搭配组合.