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1. 乳制品感官品评的应用研究进展

丛懿洁, 马蕊, 王世杰, 朱宏, 屈殿令

乳业科学与技术 2017, 40 (3): 29-32. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.007

摘要（394）

PDF （1316KB）（266）

乳制品感官品评技术日益成熟并受到重视。现代统计学、心理学及人类仿生学等学科的发展推动了乳制品感官品评技术的日渐成熟。本文对乳制品感官品评的定义、方法及感官品评在乳制品中的应用进行综述,并对其应用进行展望,旨在为乳制品的感官评定技术提供理论基础。

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2. 杀菌型乳酸菌饮料的模糊数学综合感官评判方法

丛懿洁, 王世杰, 马蕊, 朱宏

乳业科学与技术 2015, 38 (3): 5-9. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.03.002

摘要（139）

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PDF （1634KB）（48）

通过对市场上流行的5种杀菌型乳酸菌饮料的焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感的感官评定,采用组合赋权法得出杀菌型乳酸菌饮料焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感的质量权重.对5种杀菌型褐色乳酸菌饮料各指标以权重,然后结合模糊数学综合评判方法,得出模糊关系曲线.结果表明:5种杀菌型乳酸菌饮料的整体感官排序为:样品5＞样品2＞样品4=样品l＞样品3,与一般排序法所得结果样品2＞样品4=样品1＞样品5＞样品3相比较稍有不同.因此,模糊数学综合评判方法比常用的排序法更科学、合理、客观.