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酶改性干酪的研究进展
刘金龙, 陈树兴, 张敏, 任发政
乳业科学与技术
2014, 37 (3):
19-22.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.03.006
酶改性干酪是指以不同成熟期的天然干酪为原料,通过酶解工艺生产的,具有浓郁干酪风味的一种食品配料.作为一种浓缩干酪风味物质,为了满足各种感官特性需求,其在食品工业中的应用越来越广泛.本文从酶改性干酪的生产工艺流程、品质评价以及风味改善等几个方面,综述了国内外相关研究与开发的进展情况,展望了其在中国发展的前景与方向.
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多维度评价
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