|
|
1.
乳成分对凝固型酸乳贮藏品质的影响
任江红, 李龙柱, 秦立虎, 王攀
乳业科学与技术
2015, 38 (4):
14-17.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.04.004
鲜乳的乳成分随季节、温度、挤乳时间及次数变化明显,导致用其直接加工的酸乳品质差异较大,因此,本实验研究了不同乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量对酸乳贮藏期间酸度和持水性的影响.结果表明:酸乳贮藏持水性随乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量的升高而明显增强;酸度随乳蛋白添加量的增加明显上升,而脂肪和乳糖添加量对凝固型酸乳贮藏酸度无明显影响.
相关文章 |
多维度评价
|
|
