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乳清浓缩蛋白改善脱脂发酵乳饮料的稳定性
王银娟, 王晓君, 田芬, 孙勇, 欧凯, 吴伟都, 高兴华
乳业科学与技术
2014, 37 (6):
1-5.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.06.001
研究乳清浓缩蛋白WPC80对脱脂发酵乳饮料稳定性的影响.脱脂发酵乳饮料中添加不同比例的乳清浓缩蛋白,通过粒径分析、离心分析以及稳定性扫描等分析手段对发酵乳饮料进行稳定性评价.结果表明:当乳清浓缩蛋白添加量为30％时,发酵乳饮料的平均粒径最小、离心沉淀率最小;稳定性扫描结果表明:乳清浓缩蛋白添加量为30％时,产生沉淀的趋势明显小于全部脱脂乳粉制作的发酵乳饮料.
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