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葛根酸乳加工工艺
刘丽莉, 杨协力, 王焕
乳业科学与技术
2015, 38 (2):
10-14.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.02.003
以葛根和复原乳为实验原料，加工制备葛根酸乳。针对影响产品加工的四因素（葛根浆液添加量、发酵剂接种量、发酵时间、发酵温度）进行研究。以产品的感官评分和葛根黄酮含量为指标，通过单因素试验确定较优的四因素加工条件，并在此基础上，进一步通过正交试验，确定葛根酸乳最佳的加工工艺参数为原葛根浆液添加量14%、接种量2.5%、发酵时间4.5h、发酵温度41℃，此时葛根黄酮含量为1.71mg/mL。
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多维度评价
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