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1. 海藻酸丙二醇酯在搅拌型酸乳中的应用

代增英, 范素琴, 王晓梅, 刘海燕, 高克栋, 成文生, 刘然然

乳业科学与技术 2017, 40 (5): 12-15. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.05.003

摘要（95）

PDF （1484KB）（134）

通过测定搅拌型酸乳的酸度、pH值、持水力、乳清析出量和对酸乳进行感官品评,研究不同海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)添加量对搅拌型酸乳稳定性的影响,确定PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加量。结果表明:添加PGA可以明显抑制酸乳贮藏过程中的后产酸现象,较好地增强酸乳的持水力,显著降低酸乳贮藏过程中的乳清析出量,同时可以明显改善酸乳的质地、组织状态和口感。添加PGA有利于搅拌型酸乳体系的稳定,且随着PGA添加量的增加,稳定效果逐渐提升。综合考虑应用效果和成本,PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加量为0.3％。

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2. 藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用

范素琴; 王春霞; 安丰欣; 王晓梅; 张娟娟; 解素花

乳业科学与技术 2012, 35 (4): 19-21. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.04.006

摘要（78）

HTML （0）

PDF （436KB）（50）

研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方：藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.25%、高酯果胶0.1%、蔗糖酯0.015%。