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基于核磁共振氢谱的超高温灭菌乳和复原乳中脂肪酸含量差异分析
苏美丞, 贾曼, 张霞, 谭冬飞, 张清阳, 尹增浩, 王少雷, 陈刚
乳业科学与技术
2020, 43 (4):
18-22.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.04.004
以超高温灭菌乳和复原乳为研究对象，利用1H核磁共振（nuclear magnetic resonance，1H NMR）技术对2 种乳中脂肪酸含量进行分析。结果表明：超高温灭菌乳和复原乳中亚麻酸相对含量分别为（0.98±0.11）%、（0.90±0.04）%，亚油酸相对含量分别为（1.15±0.36）%、（1.11±0.36）%，油酸相对含量分别为（27.30±0.56）%、（26.78±0.78）%，饱和脂肪酸相对含量分别为（43.26±1.56）%、（43.81±2.34）%；对2 种牛乳脂肪酸的1H NMR谱峰和脂肪酸含量进行正交偏最小二乘法判别分析和独立样本t检验，发现亚麻酸相对含量在2 种牛乳间具有显著性差异（P＜0.05），并根据结果对2 种乳进行营养学评价，对高血脂、高胆固醇等人群而言，超高温灭菌乳比复原乳更合适，2 种乳中其他脂肪酸的营养价值相近。
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多维度评价
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