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甘肃省褐色酸乳工艺发展现状及问题
李义恒, 王莹, 王启慧, 李晓娇, 朱妍丽, 焦瑶瑶, 马瑞娟, 文鹏程
乳业科学与技术
2019, 42 (2):
40-44.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.02.008
褐色酸乳是经过美拉德反应非酶褐变形成的具有浓郁焦香风味、丝滑口感及优质营养成分的酸乳新品类，已 成为未来酸乳消费市场的新热点。甘肃省作为我国重要的畜牧业产区和乳制品加工基地之一，必然也要发展和抢占褐 色酸乳的市场份额。本文以甘肃省乳制品产业的发展进程及问题、褐色酸乳工艺研发中的壁垒及驱动力、褐色酸乳加 工领域的现状及挑战和褐色酸乳的发展前景及趋势作为切入点，对甘肃省褐色酸乳的发展现状及问题进行综述。
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