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1. 功能性乳制品发展现状及趋势

王韫, 杨戬, 樊凤娇, 刘猛, 杜明, 张兰威

乳业科学与技术 2015, 38 (1): 38-43. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.01.009

摘要（255）

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PDF （1481KB）（341）

中国乳制品行业发展迅速,乳制品已成为我国居民膳食营养结构中的重要组成部分.功能性乳制品是一种新兴的乳制品,主要通过添加益生菌或者生理活性物质,使乳制品具有相应不同的生理活性.本文针对我国乳制品市场整体情况、功能性乳制品种类及产品形式、功能性乳制品市场及消费情况、功能性乳制品开发现状及存在问题进行了阐述与分析,并根据国内外相关产品和技术发展情况对中国功能性乳制品发展趋势提出了建议.本文对于功能性乳制品的产品开发具有很好的借鉴作用.

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2. 乳铁蛋白检测方法研究进展

涂茂林, 杨戬, 刘猛, 石璞洁, 王韫, 樊凤娇, 杜明, 张兰威

乳业科学与技术 2015, 38 (1): 32-37. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.01.008

摘要（158）

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PDF （1168KB）（515）

乳铁蛋白是一种重要的多功能蛋白,具有抗菌、抗肿瘤、抗过敏、调节免疫等多种生物学活性,相关基础研究及产品开发已经引起了广泛关注.因此,乳铁蛋白检测方法也备受关注.尤其是不同方法各自的优势、灵敏度、准确度及稳定性等方面具有一定的差异,这也直接影响着该方法的适用范围.本研究对适合不同类型生物样品中乳铁蛋白的检测技术进行了阐述,主要有分光光度法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附法、高效亲和色谱法、高效毛细血管电泳法以及表面等离子共振技术等检测技术,并分析比较了这些检测技术的不同优缺点,以期能为乳铁蛋白的研究与开发实践中选择恰当的检测方法提供一定的参考.

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3. 超声波处理对牛乳浓缩蛋白水溶性的影响

樊凤娇, 刘猛, 王韫, 杨戬, 涂茂林, 石璞洁, 杜明, 张兰威

乳业科学与技术 2015, 38 (1): 13-17. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.01.004

摘要（138）

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PDF （2164KB）（141）

经贮藏后的牛乳浓缩蛋白(milk protein concentrate,MPC)的水溶性会下降,而MPC的水溶性直接影响其应用价值.本实验利用超声波技术处理新鲜和贮藏后的MPC,研究不同超声波处理条件对贮藏后的MPC水溶性的影响.结果表明:超声处理(50、300、600 W分别处理5 min; 300 W分别处理3、5、10 min)贮藏后的MPC85,其水溶性显著下降;而超声处理(300 W或600 W分别处理3、5、10 min)新鲜MPC70后在50℃条件下贮藏30 d,其水溶性下降较缓慢且300 W处理10 min的水溶性下降得最慢.因此,在MPC生产过程中进行超声处理,可以在一定程度上减缓MPC贮藏过程中水溶性下降程度.

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4. 牛乳中荧光假单胞菌耐热性脂肪酶的活性影响因素

石璞洁, 李琳, 刘猛, 王韫, 涂茂林, 杨戬, 樊凤娇, 杜明, 张兰威

乳业科学与技术 2015, 38 (1): 9-12. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.01.003

摘要（118）

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PDF （1561KB）（313）

以新鲜牛乳中分离到的荧光假单胞菌为研究对象,对其分泌产生的耐热性脂肪酶进行纯化,并研究不同温度、pH值、Ca2+质量浓度对该脂肪酶活性的影响.结果表明:经过初步纯化的脂肪酶分子质量为55 kD,纯度为91.5％,并且发现该耐热性脂肪酶在50℃、30 min,63℃、30 min,72℃、20 s,90℃、10 min,121℃、0.1 MPa、20 min处理之后,相对酶活力分别为75.02％、86.21％、73.25％、17.62％、13.63％;并且该脂肪酶的最适温度为63℃,最适pH值为8.0;在荧光假单胞菌体外,Ca2+质量浓度对荧光假单胞菌脂肪酶的活力并无显著影响.

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