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1. 响应面法优化一种催乳保健羊乳制品的工艺

李晶, 王存芳

乳业科学与技术 2017, 40 (3): 1-6. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.001

摘要（92）

PDF （2243KB）（99）

以羊乳、小米面、明胶、无花果和中药提取物为原料制备一种催乳保健羊乳制品,在单因素试验的基础上,以产品的感官评分和硬度为指标,结合响应面分析法确定产品的最佳工艺参数。结果表明:产品的最佳工艺参数为小米面与鲜羊乳的添加比例31:100(m/V)、明胶添加量1.01%(质量分数,下同)、无花果添加量13.17%、中药提取物添加量10%。在此工艺条件下得到的产品外观光滑、风味清甜可口、乳香浓郁、色泽均匀,感官评分达96.30分,硬度值为366.53 g,且产品最大程度地保留了原料的营养和保健成分。

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2. 乳糖酶的固定化及其应用研究进展

李晶, 王存芳

乳业科学与技术 2016, 39 (6): 29-32. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.06.007

摘要（224）

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PDF （1267KB）（120）

乳糖酶在乳制品加工领域应用广泛,有很重要的研究利用价值.本文概述了乳糖酶的特性、固定化,重点分析了乳糖酶在乳品工业的应用研究进展,并展望了乳糖酶的发展前景.旨在为乳糖酶的固定化研究提供参考.

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3. 酿酒酵母益生特性分析及其与植物乳杆菌IMAU10120共生菌株筛选

赵小燕, 高鹏飞, 姚国强, 李晶, 郭建林, 郭霄, 王晓伟, 张和平

乳业科学与技术 2014, 37 (2): 1-5. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.02.001

摘要（97）

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PDF （2103KB）（49）

对30株酿酒酵母进行模拟胃肠转运、胆盐耐受性以及抑菌特性的体外筛选,筛选具有潜在益生特性的酿酒酵母与植物乳杆菌IMAU10120共生.结果表明:4株酿酒酵母IMAU6Y047、IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036 pH 2.5/pH 8.0胃肠转运存活率大于50％,且均为胆盐耐性菌株,对大肠杆菌O157、鼠伤寒沙门氏菌、弗氏志贺氏菌有抑制作用,且IMAU7Y006与植物乳杆菌IMAU10120互利共生,为进一步混合发酵提供基础数据.

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4. 酸奶中乳酸杆菌分离鉴定及其与女性生殖道感染有关的生理生化特性研究

王江; 李晶; 律娜; 朱宝利; 张瑞芬

乳业科学与技术 2012, 35 (5): 12-14. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.004

摘要（103）

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PDF （1789KB）（101）

对国内外市售酸奶中添加的乳酸杆菌益生菌进行分离鉴定,对其产H2O2量及与宫颈癌HeLa细胞黏附能力进行分析,并初步判定酸奶中的乳酸杆菌是否对女性生殖道健康具有潜在的保健作用.实验共分离鉴定出10株乳酸杆菌,其中,嗜酸性乳杆菌5株、干酪乳杆菌1株、瑞士乳杆菌1株、鼠李糖乳杆菌1株、植物乳杆菌1株和德式乳杆菌1株.只有瑞士乳杆菌产H2O2量较高且与HeLa细胞的黏附作用较强,其余乳酸杆菌产H2O2的能力偏低.大部分国内外市售酸奶产品中添加的益生菌不具备抑制女性生殖道感染有关的生理生化特性,只有瑞士乳杆菌可能对女性生殖系统的健康具有保护作用.

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