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1.
双歧杆菌抗氧化肽的分离鉴定
王世博, 张金兰, 李平兰
乳业科学与技术
2019, 42 (4):
10-15.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.04.003
通过响应面法优化动物双歧杆菌乳亚种B013培养物上清液的抗氧化活性，并对其中的生物活性肽进行分 离、鉴定。结果表明：最优的培养体系为菌量（以OD600 nm表示）0.66、培养时间17.84 h、葡萄糖添加量3.04%；通 过不同的酶和温度处理确认，培养物上清液的抗氧化活性来源于其中的生物活性肽；通过固相萃取和超滤对培养物 上清液中的生物活性肽进行分离纯化，产物经过液相色谱-串联质谱分析得出，其中含有8 种肽，通过生物信息学和计 算机模拟筛选出其中1 种肽（QYPLGPK）可能具有抗氧化活性；经过验证，质量浓度10 mg/mL的肽QYPLGPK的总抗 氧化活性为（0.249±0.011） mmol Trolox/L。
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