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小麦胚乳饮料加工技术
李良玉, 曹荣安, 于伟, 贾鹏禹
乳业科学与技术
2013, 36 (4):
11-13.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.04.003
麦胚是小麦籽粒的营养宝库和精华,在小麦籽粒中所占比例仅为1.4％～3.9％,麦胚中含有极丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质.本实验通过对影响麦胚乳饮料的羧甲基纤维素(CMC)添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、全脂奶粉添加量4个因素进行单因素试验和正交试验,从而确定出小麦胚乳饮料的最佳配方为:CMC添加量0.08％,柠檬酸添加量0.05％,白砂糖添加量4％,全脂奶粉添加量4％.
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多维度评价
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