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1. 特殊医学用途婴儿配方食品中香兰素检测方法的研究进展

郭美娟, 张兰天, 史国华, 张岩, 王晨元, 张湘渠, 马越超, 张斌

乳业科学与技术 2023, 46 (3): 52-58. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230517-025

摘要（71）

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PDF （1296KB）（147）

香兰素是目前食品行业应用较为广泛的香料之一。本文论述香兰素在食品行业中的应用现状、国内外的使用限量要求、生产工艺特点以及在食品中可能带入的风险，重点汇总分析乳制品、婴幼儿配方食品和特殊医学用途婴儿配方食品中香兰素检测方法的研究进展，包括气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-串联质谱法、液相色谱-串联质谱法、光谱法等多种方法，探讨不同检测方法各自的优势和局限性，为特殊医学用途婴儿配方食品中香兰素的科学检测和深入研究提供依据。

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2. 乳及乳制品中黄曲霉毒素检测技术研究进展

杨帆, 黄建辉, 陈琛, 关书会, 刘广鹏, 张岩

乳业科学与技术 2023, 46 (3): 46-51. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230331-015

摘要（127）

HTML （13）

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黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，物理和化学性质比较稳定，其种类主要包括黄曲霉毒素B1（aflatoxin，AFB1）、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和AFM2，其中AFB1毒性最强，污染最广，被世界卫生组织国际癌症研究机构确定为Ⅰ类致癌物。奶牛摄入被黄曲霉毒素污染的花生、玉米、稻米、大豆、小麦等饲料后，部分黄曲霉毒素会转化为AFM1和AFM2，从而存在于乳及乳制品中。本文比较国内外各国黄曲霉毒素限量标准的差异，汇总目前国内外乳及乳制品中黄曲霉毒素的各项检测技术，阐述近年来主要应用的薄层色谱法、质谱法、光谱法、电化学法、快速检测试纸条法等检测方法，分析各类方法在检测乳及乳制品中黄曲霉毒素方面的优点与存在的问题，并对今后乳及乳制品中黄曲霉毒素检测技术的发展方向做出了预测，旨在为更简便、特异性好、灵敏度高的乳及乳制品中黄曲霉毒素检测技术发展提供思路。

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3. 发酵乳中植物乳杆菌依赖解旋酶恒温基因扩增检测方法的建立

张雅伦，李永波，张涛，陈晨，张捷，周巍，张岩

乳业科学与技术 2023, 46 (1): 30-34. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220908-056

摘要（24）

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通过依赖解旋酶恒温基因扩增（helicase-dependent isothermal DNA amplification，HDA）技术建立一种快速检测发酵乳中植物乳杆菌的方法。根据植物乳杆菌scrB基因序列（基因号为AJ579541.1）设计特异性引物，通过实验筛选出检测体系中UvrD解旋酶和T4 gp32蛋白的较优含量，达到最优反应条件。所建立的HDA方法通过人工添加植物乳杆菌确定检出限，通过多种菌株扩增验证方法特异性，通过扩增产物电泳和序列比对分析验证方法一致性和稳定性。结果表明：采用HDA法检测发酵乳中植物乳杆菌，反应体系中UvrD解旋酶和T4 gp32蛋白的适宜添加量分别为0.15 μg和5.0 μg，特异性良好，与涉及的其他菌株均未发生扩增，检出限为2.8×101 CFU/g，扩增序列与设计序列长度（273 bp）一致且序列同源性为100%；本研究建立的方法可以快速检测发酵乳中植物乳杆菌，具有灵敏度高、操作简单、应用前景广等特点。