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1. 乳脂肪球膜蛋白组成、理化性质及生物活性研究进展

梁佳迎，张海迁，纪友薇，江婷，张涛，潘道东，吴振

乳业科学与技术 2025, 48 (1): 24-29. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240724-064

摘要（69）

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PDF （1833KB）（43）

乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是乳中包裹乳脂肪球的3 层生物膜，主要成分包括蛋白质、糖类和主要来源于乳腺细胞膜的脂质。MFGM蛋白组成因乳源不同而存在差异，MFGM蛋白不仅具有良好的乳化性能、胃肠消化稳定性及安全性等，其特定蛋白组分还具备抗炎、抗病毒、调节肠道功能、优化运动肌肉表现等多种生物活性。本文综述MFGM蛋白组成及其理化性质和生物活性，为MFGM蛋白在乳品行业及相关食品添加中的研究和应用提供一定的参考。

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2. 基于飞行时间质谱法的单核细胞增生李斯特氏菌定性质控样品研制

张雅伦, 杨帆, 张涛, 张瑞, 李献, 周巍, 张岩

乳业科学与技术 2022, 45 (6): 27-32. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220920-061

摘要（148）

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PDF （2073KB）（283）

通过真空冷冻干燥技术成功制备出单核细胞增生李斯特氏菌定性质控样品，并系统分析质控样品的均匀性和稳定性。通过优化冻干基质条件，得到制备质控样品的最佳条件。通过培养计数和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱技术，验证定性质控样品的均匀性和稳定性。结果表明：制备的单增李斯特菌定性质控样品为白色、质地均匀小球，均匀性验证实验质控样品培养计数结果F=0.567，小于临界值，表明均匀性一致；运输稳定性实验验证了质控样品在37、25?℃环境下含量几乎没有下降，计数稳定；贮藏稳定性实验验证了质控样品在－20?℃贮藏28?d后的复苏率为101.5%，在4?℃条件下贮藏28?d后的复苏率为99.6%，说明该样品均匀性和稳定性良好，可以作为阳性质控样品用于单增李斯特菌检测和质量控制。

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3. 含乳特殊医学用途配方食品中沙门氏菌检测即用型质控样品研制

张涛, 张瑞, 张雅伦, 许苗苗, 王慧, 陈晨, 周巍, 史国华

乳业科学与技术 2021, 44 (4): 29-33. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.007

摘要（156）

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为评估即用型沙门氏菌质控样品在基质辅助激光解析电离飞行时间质谱技术鉴定含乳特殊医学用途配方食品中沙门氏菌中的应用价值，通过验证即用型沙门氏菌质控样品的均匀性、稳定性，对－20 ℃贮藏0、14、28 d沙门氏菌质控样品进行质谱鉴定，最后用VITEK全自动微生物分析系统进行生化鉴定。结果表明：即用型沙门氏菌质控样品稳定性良好、均匀性符合要求，所得质谱图相近，VITEK生化鉴定结果为沙门氏菌；即用型沙门氏菌质控菌株可以作为含乳特殊医学用途配方食品中沙门氏菌检测质控样品使用。

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4. 酸乳中葡糖醋杆菌赖解旋酶恒温基因扩增检测方法的建立

唐心怡, 刘波, 张涛, 李永艳, 张翠侠, 王赞, 章晶晶, 周巍

乳业科学与技术 2017, 40 (2): 30-33. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.02.007

摘要（144）

PDF （1811KB）（73）

建立酸乳中葡糖醋杆菌的赖解旋酶恒温基因扩增(helicase-dependent isothermal DNA amplification,HDA)检测方法。根据葡糖醋杆菌16S基因序列(基因号为HQ677466.1)设计特异性引物,并优化反应体系中UvrD解旋酶和T4 gp32的浓度。通过HDA法直接检测酸乳中的葡糖醋杆菌,并确定其检出限,在建立的HDA体系中对酸乳中多种菌株进行扩增和电泳检测,验证方法的特异性。结果表明:用HDA法检测酸乳中葡糖醋杆菌,得到了与设计序列长度(101 bp)一致的基因片段,检出限为102 CFU/g,反应体系中UvrD解旋酶和T4 gp32的适宜添加量分别为0.1 μg和5.0 μg。该方法用于检测酸乳中葡糖醋杆菌的灵敏度高、耗时短。

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5. 乳脂肪球膜蛋白组成特性及生物活性研究进展

梁佳迎张海迁纪友薇江婷张涛潘道东吴振

乳业科学与技术 0, (): 0-0.

摘要（5）

乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是一种存在于乳液中的内部包裹有乳脂肪液滴的三层生物薄膜，主要成分包括蛋白质、糖类和主要来源于乳腺细胞膜的脂质。MFGM中含有的不同蛋白组成具有不同的生理功能，包括促进消化、促进神经发育和降低炎症等。本文综述MFGM的主要蛋白组成及MFGM蛋白的理化性质和生物活性，为乳脂肪球膜蛋白在乳品行业及相关食品添加中的研究和应用提供一定的参考。

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