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1. 响应面法优化常温饮用型酸乳配方

王健，孙勇，冯玉红，王晓君，吴伟都，欧凯

乳业科学与技术 2018, 41 (4): 7-10. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.04.002

摘要（144）

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采用响应曲面法对常温饮用型酸乳的配方进行优化。用Plackett-Burman设计法研究全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉、果胶、果糖和稀奶油添加量6 个因素对酸乳黏度及持水力的影响，筛选出影响酸乳黏度和持水力的显著因素，用Box-Behnken试验设计优化最佳配方。结果表明：全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉及果胶添加量是影响常温饮用型酸乳黏度和持水力的显著因素（P＜0.05）；经过响应面试验设计建立黏度、持水力和4因素的模型，对此模型进行求解得到最佳配方为全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例5∶1、琼脂

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2. 工业化生产中影响长保质期酸乳品质的主要因素研究进展

常云鹤, 王健, 马海然, 孙勇, 李罗飞, 欧凯

乳业科学与技术 2016, 39 (6): 38-41. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.06.009

摘要（108）

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长保质期酸乳的工业化生产中,影响酸乳品质的因素很多,包括杀菌温度及时间、搅拌细致化、灌装温度等.根据产品特性选择合适的杀菌温度及时间可以延长酸乳的货架期;选择贴切的细致化手段可以完善酸乳的质构,同时也有利于酸乳在杀菌时更均匀地受热,避免体系坍塌.灌装温度能够影响酸乳的黏度恢复,生产中可以根据产品设计的需求,选择灌装温度.

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3. 乳清浓缩蛋白改善脱脂发酵乳饮料的稳定性

王银娟, 王晓君, 田芬, 孙勇, 欧凯, 吴伟都, 高兴华

乳业科学与技术 2014, 37 (6): 1-5. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.06.001

摘要（131）

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研究乳清浓缩蛋白WPC80对脱脂发酵乳饮料稳定性的影响.脱脂发酵乳饮料中添加不同比例的乳清浓缩蛋白,通过粒径分析、离心分析以及稳定性扫描等分析手段对发酵乳饮料进行稳定性评价.结果表明:当乳清浓缩蛋白添加量为30％时,发酵乳饮料的平均粒径最小、离心沉淀率最小;稳定性扫描结果表明:乳清浓缩蛋白添加量为30％时,产生沉淀的趋势明显小于全部脱脂乳粉制作的发酵乳饮料.