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1. 乳蛋白与活性分子相互作用研究进展

向润茹，马博涵，胡坚，陈江花，刘永峰

乳业科学与技术 2024, 47 (5): 39-44. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240910-084

摘要（133）

HTML （7）

PDF （1466KB）（323）

乳蛋白作为乳制品的核心组分，具有丰富的营养价值和多种生物活性功能。活性分子（多酚、多糖、维生素等）与乳蛋白之间存在复杂的相互作用（共价结合、非共价结合等），这些相互作用不仅影响乳蛋白的结构和功能特性（乳化性、溶解性、起泡性和凝胶性），还可能对食品的加工、贮藏及最终产品的营养价值和功能性产生重要影响。本文综述乳蛋白与几类活性分子之间的相互作用机制及其对功能特性的影响，对系统理解乳蛋白与活性分子的结合具有重要意义，为乳品的深入研究及工业化生产提供理论依据。

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2. 羊乳母乳化及主要活性成分研究进展

梅芷晴，马浩睿，刘永峰，胡坚，舒琴

乳业科学与技术 2024, 47 (4): 38-46. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240618-043

摘要（79）

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PDF （2276KB）（78）

羊乳具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质成分，且具有易消化、低致敏性、改善肠道、降胆固醇、抗氧化等功能特性，是成分最接近母乳的乳。为推动羊乳母乳化的研究发展，本文对比羊乳、牛乳和母乳中的营养成分含量和组成，阐释羊乳母乳化的理论基础和可行性，并对羊乳中主要活性物质（乳清蛋白、酪蛋白、低聚糖）的功能特性及分离技术进行综述，为羊乳母乳化的推广及其在婴幼儿配方乳粉中的应用提供科学依据。

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3. 牛乳蛋白过敏原检测与改性及低致敏性乳制品研究进展

张文华, 朱丽, 付尚辰, 李林强, 刘永峰

乳业科学与技术 2023, 46 (2): 42-49. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230220-011

摘要（238）

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PDF （1846KB）（195）

牛乳过敏是一种较严重的食源性疾病，通常因为乳中蛋白质和其代谢产物之间发生交互作用而导致人体出现免疫功能紊乱。目前已有研究证明，牛乳过敏逐渐成为全球性的重大公共卫生问题，尤其是在婴幼儿阶段。本文详细阐述酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的过敏发生机理，介绍目前成功应用于检测牛乳过敏成分的技术并探讨其在实际应用中的不足，列举国内外研究人员利用改性技术研发出的一些低致敏性乳制品，并展望乳过敏原改性的发展方向和低致敏性乳制品的广阔市场前景，为低致敏性乳制品的发展提供一定的理论依据和研究思路。

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4. 基于B/S架构及MySQL数据库的羊乳粉营养品质信息管理系统设计与构建

张朵朵, 张雪茹, 孙焰明, 侯晨梓, 刘永峰

乳业科学与技术 2023, 46 (2): 28-34. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230209-005

摘要（178）

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PDF （2288KB）（118）

为向用户提供羊乳粉的营养品质等数据信息，促进羊乳产业发展，基于浏览器/服务器（browser/server，B/S）架构和MySQL数据库，以Java作为主要系统开发语言，采用前、后端分离技术，使用Docker平台进行微服务架构部署，设计并建立羊乳粉营养品质信息管理系统，实现羊乳粉各类数据信息的存储和可视化。本信息管理系统功能模块设置为系统管理、数据上传添加、快速查询及专题分析，可实现羊乳粉各种营养成分的快速、准确搜索，并能获取不同种类、地区羊乳粉品质差异情况，对羊乳粉产地进行初步判断。本信息管理系统操作简单、普适性强，有利于羊乳粉品质的科学研究、质量控制及品质提升，为用户安全消费羊乳粉提供了数据保证。

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5. 基于反相高效液相色谱技术测定市售羊乳粉中蛋白

宋卓岩, 乔春艳, 张雪茹, 郝果, 刘永峰

乳业科学与技术 2022, 45 (4): 52-56. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220614-035

摘要（158）

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PDF （2058KB）（183）

为鉴别及检测不同地区市售羊乳粉的品质，基于反相高效液相色谱（reversed-phase high performance liquid chromatography，RP-HPLC）技术，将35 种市售羊乳粉根据陕西地区和非陕西地区、纯羊乳粉和配方羊乳粉进行分类与检测，研究不同产地、不同种类羊乳粉的差异，对羊乳粉品质进行分析判别。结果表明：对市售羊乳粉乳蛋白进行RP-HPLC测定发现，配方羊乳粉αs2-酪蛋白（αs2-casein，αs2-CN）和β-CN相对含量分别低于纯羊乳粉20%和 24%，κ-CN和乳清蛋白相对含量分别高于纯羊乳粉30%和50%；不同地区纯羊乳粉乳蛋白组成及含量相似。因此，通过RP-HPLC可以实现对市售羊乳粉中乳蛋白的测定和质量评价。

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6. 功能性乳制品研究现状及发展前景

朱小朋, 刘永峰

乳业科学与技术 2022, 45 (2): 65-68. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20211202-006

摘要（316）

HTML （7）

PDF （1552KB）（363）

在全民健康的背景下，人们的健康意识普遍提高，对乳制品的功能性、多样性也有更高的要求。随着乳品加工业的快速发展，功能性乳制品显示出强大的市场吸引力。本文对牛初乳制品、益生菌乳制品、添加维生素和矿物质乳制品、添加酶制剂乳制品、益生元乳制品等功能性乳制品的研究现状进行概述，对我国功能性乳制品研发存在的问题进行反思，对其发展前景进行展望，为功能性乳制品开发和行业发展提供参考和借鉴。

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7. 3株牛乳源乳酸菌安全性初步评价

李金敏, 张志焱, 井维芳, 刘永, 吴焕荣, 韩寅, 徐海燕, 谷巍

乳业科学与技术 2016, 39 (2): 4-7. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.02.002

摘要（107）

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PDF （873KB）（100）

通过小鼠的7d急性毒性实验及30 d喂养实验,对源自牛乳中的3株肠球菌LQ-R-16-1、FC-3-7、FC-3-2进行安全性初步评价.分别对清洁级昆明小白鼠进行7d及30d连续灌胃不同剂量的肠球菌LQ-R-16-1、FC-3-7、FC-3-2,实验期间观察小鼠体征变化、计算日增体质量,最后通过大体解剖,观察脏器变化、脏器细菌易位情况并称质量计算脏器指数,脏器细菌易位情况.结果表明:7d急性毒性实验及30d喂养实验中各实验组小鼠日增体质量、脏器指数与对照组之间无显著性差异(P＞0.05),30 d喂养实验结束后未发现脏器之间有细菌易位现象.初步表明,肠球菌LQ-R-16-1、FC-3-7、FC-3-2安全,无毒副作用.

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8. 围产期奶牛低血钙症的发生及预防措施研究进展

李金敏, 张志焱, 韩寅, 刘永, 杨丽娜, 吴焕荣, 谷巍

乳业科学与技术 2015, 38 (5): 29-32. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.05.007

摘要（111）

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PDF （1306KB）（210）

围产期奶牛经历妊娠后期、分娩和泌乳等一系列生理变化,抵抗力下降,容易诱发奶牛产后诸多疾病,其中低血钙症就是本阶段易发的疾病之一.本文就围产期奶牛低血钙症的发生原因、危害、影响因素及目前的预防措施进行了总结,为奶牛围产期的饲养管理提供相应的理论参考.

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