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1. 外源添加副干酪乳杆菌LZ9077对酸乳品质的影响

唐嘉琪，唐霞，张锋，罗洁，刘成国，周辉

乳业科学与技术 2023, 46 (6): 1-6. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20231224-063

摘要（116）

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PDF （2337KB）（73）

以副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）LZ9077为实验菌株，考察该菌与商业发酵剂在发酵乳中的应用。产酸能力、活菌数、感官评价等为评价指标进行工艺优化，经单因素试验和正交试验，得出发酵最优条件，并测定发酵期酸乳的变化。结果表明，最佳发酵条件为L. paracasei LZ9077与商业发酵剂的接种量分别为4%（V/V）和0.1%（m/V）、发酵6 h。添加L. paracasei LZ9077发酵乳中活菌数和产酸效率显著增加，至发酵终点时，活菌数可达9.22（lg（CFU/mL）），滴定酸度为（99.94±0.36）°T，酸乳的黏度与稳定性得到明显改善。

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2. 植物乳杆菌XN1904E产胞外多糖发酵条件优化

陈绮, 雷文平, 肖茜, 姚慧, 罗洁, 刘成国, 周辉

乳业科学与技术 2020, 43 (3): 1-5. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.03.001

摘要（156）

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PDF （1813KB）（197）

为提高植物乳杆菌XN1904E胞外多糖产量，考察培养温度、培养基初始pH值、碳源和氮源对植物乳杆菌XN1904E胞外多糖产量的影响。通过单因素试验和正交试验确定植物乳杆菌XN1904E产胞外多糖的最佳培养条件。结果表明：最佳培养条件为培养基初始pH 6.5、培养温度37 ℃、半乳糖为最适碳源、鱼蛋白胨为最适氮源，此条件下验证实验结果表明，植物乳杆菌XN1904E胞外多糖产量为235.41 mg/L；植物乳杆菌XN1904E胞外多糖水溶液（0.2 mg/mL）对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率为27.54%，表明其具有一定的抗氧化能力。