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亚硫酸氢钠对高温灭菌再制干酪色泽的影响
樊继鹏, 李晓芹, 吴新, 余雯静, 吴森明, 张丽萍
乳业科学与技术
2014, 37 (1):
16-18.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.01.004
解决再制干酪高温灭菌过程中的褐变.以亮度L*值、红度a*值、黄度b*值及色差△E为评定指标,考察了不同添加量的亚硫酸氢钠(NaHSO3)对高温灭菌再制干酪色泽变化的影响.结果表明:添加0.2～0.8 g/kg NaHSO3对再制干酪高温灭菌过程中防褐变效果良好.
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多维度评价
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