|
|
1.
副干酪乳杆菌发酵制备牛乳抗氧化肽饮料工艺优化
陈苏婉, 汤颖秀, 代春华, 何荣海, 马海乐
乳业科学与技术
2017, 40 (5):
1-7.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.05.001
将副干酪乳杆菌用于牛乳发酵,制备含抗氧化肽的新型乳酸菌功能性饮料。通过测定发酵终产品的活菌数、酸度、多肽含量、多肽转化率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率,探讨最优的发酵培养方式和培养基配方。结果表明:确定出的最佳培养方式为摇床培养,摇床转速180 r/min、发酵时间24 h、脱脂乳粉添加量12 g、葡萄糖添加量6 g、接种量5％,在此条件下,产品的多肽产量最高达0.98 mg/mL,活菌数最高达8.5×108 CFU/mL,DPPH自由基清除率最高可达62.38％。
相关文章 |
多维度评价
|
|
